超高压在食品工业中的应用及发展前景-中国学术期刊网络出版总库

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超高压在食品工业中的应用及发展前景

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【英文篇名】	Application and Development prospects for Food Processing by High Pressure
【下载频次】	★★★☆
【作者】	李勇; 杨占龙;
【英文作者】	Li Yong; Yang Zhanlong;
【作者单位】	彭城大学食工系; 徐州糖果冷食厂讲师;
【文献出处】	食品与机械 , Food and Machinery, 编辑部邮箱 1993年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】	<正> 地球上最深的海可达1万米,在其海底约1000个大气压的超高压环境中能生长的微生物是极少的。对此,日本开发了以水作为加压介质,把4000～6000个大气压的水压力用于食品杀菌和食品加工的设备,已成为一种新的食品加工方法,具有很大的发
【英文摘要】	The principle and application of food processing by high pressure in recent years in some foreign countries were systematically introduced.On the basis of comparison with food heat—treatment,the application prospects and merits and demerits of this technology were discussed.
【更新日期】	2005-10-17
【正文快照】	食品或食物原料受热时,大多可产生蛋白质变I 性和淀粉的糊化等多种变化,有时能产生香气,增加l 食品的风味和易消化性。但是,含热敏性营养成分的{ 食品受热时会产生严重的营养损失,还会带来色泽I 变差和风味降低的问题。如桔汁加热会产生加热臭,I 使用超高压加工则可完全避免加?

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