脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响

推荐 CAJ下载

【英文篇名】	Effect of Chitosan-acetic Acid Mixture on the Growth of Bacteria on Non-vaccum Packaged Pork
【下载频次】	★★★
【作者】	王光华; 张燕婉;
【英文作者】	Wang Guanghua Zhang Yanwan (Fundamental Dept.; China Meat Research Center; Beijing);
【作者单位】	中国肉类食品综合研究中心;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 1992年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	壳多糖; 醋酸; 猪肉;
【英文关键词】	Chitosan-acetic acid; Pork; Acetic acid;
【摘要】	将鲜猪肉和接种金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmone lla typhimurium)和李斯特单核增生菌(Lisleria monocytogenes)的鲜肉分别浸入10％脱乙酰壳多糖-2％醋酸混合液(简称CA),2％醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏水(空白)中,浸渍约10秒,取出沥干,用聚乙烯袋包装,分别在10℃和20℃保藏。分析CA液和A液对鲜肉上各种腐败菌,包括细菌总数(The Fotal Bacterial Count)、假单胞杆菌(Pseudomonas),肠杆菌科菌(Enterobacteria ceae)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、微球菌(Micrococcus)、肠球菌(Eeferococcus)和梭状芽胞杆菌(Clostrdium)以及接种在鲜肉上的几种致病菌:金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌生长的影响,比较CA液和A液的抑菌效果。实验结果表明:(1)CA液和A液在0天时的杀菌能力相同,(2)CA液和A液对各种腐败菌及致病菌均有一定的抑制作用,但CA液的作用明显地比A液...
【英文摘要】	Fresh pork and ones inoculated with Staphylococcus.aurens (S .aureus) ,SalmoneIla. typhimurium(S .typhium) and Listeria. monocytogenes (L.momocytogenes) were separately dipped for 10s in 1% chitosan-2% acetic acid mixture (CA mixture),2% acetic acid solution (A solution) and sterile distilled water, and allowed to drip for 3-5min before packing in polyethylene bag, then stored at 10℃ or 20℃. Effect of CA mixture and A solution on the growth of Various bacteria on fresh pork including the total bacterial cou...
【正文快照】	前言减少细菌污染,延长鲜肉货架期是肉类工业一直普遍关注的问题。许多国家,特别是工业化国家已大力加强屠宰卫生管理,通过采用冷藏、气调包装、真空包装等手段来延长鲜肉的货架期〔卫〕。但是,由于世界性能源危机,各国都在开发新的节能型保鲜技术。以节省能源、经济实用为目?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号