氨基酸在茶叶制造中的转化机理及对茶叶品质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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氨基酸在茶叶制造中的转化机理及对茶叶品质的影响

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【英文篇名】	The transforming mechanism of amino acids during tea processing and their effect on tea quality
【下载频次】	★★★★★
【作者】	黄建琴;
【英文作者】	Hang Jian Qing;
【作者单位】	安徽省农科院祁门茶叶研究所;
【文献出处】	氨基酸杂志 , , 编辑部邮箱 1992年 01期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】	<正> 茶鲜叶的氨基酸含量为干物的1.5～4.0％,嫩叶中含量较多,老叶较少。已分离鉴定的氨基酸有25种以上,其中茶氨酸约占氨基酸总量的50％以上,约占茶叶干物量的1％,其次是谷氨酸,精氨酸,丝氨酸,天冬氨酸等。由于氨基酸本身就是滋味物质
【英文摘要】	The six transforming ways and changes of amino acids in black and green tea during Processing havebeen discussed. It shows that all these changes of amino acids have major effect on the formation of tea quality.
【更新日期】	2006-08-10
【正文快照】	茶鲜叶的氨基酸含量为干物的1.5一4.0%,嫩叶中含量较多,老叶较少。已分离鉴定的氨基酸有25种.以上,其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%以上,约占茶叶干物量的1%,其次是谷氨酸,精氨酸,丝氨酸,天冬氨酸等。由于氨基酸本身就是滋味物质和香味物质,如茶氨酸具有味精的鲜爽味,谷氨酸、丙

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