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黑茶初制中主要含氮化合物的变化  
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【英文篇名】 Dynamics of Major Nitrogenous Compounds During the Primary Processing of Dark Green Tea
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【作者】 王增盛; 谭湖伟; 施玲;
【英文作者】 Wang Zengsheng; Tan Huwei; Shi Ling(Hunan Agricultural College; Changsha);
【作者单位】 湖南农学院; 湖南农学院 长沙;
【文献出处】 茶叶科学 , Journal of Tea Science, 编辑部邮箱 1991年 S1期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 黑茶; 氨基酸; 咖啡碱; 可可碱; 茶碱;
【英文关键词】 Dark green tea; Amino acids; Caffeine; Theobromine; Theophylline;
【摘要】 本文研究了黑茶初制中氨基酸组分、咖啡碱、可可碱和茶碱的变化。结果表明,氨基酸总量在加工中呈下降趋势。其中茶氨酸,谷氨酸含量急剧减少,但人体的必需氨基酸,例如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等含量明显增高。咖啡碱在黑茶初制中呈现先降后升的变化趋势,但含量变化不大,可可碱、茶碱含量则有所提高。在无菌渥堆中,这些变化规律不明显。表明这些有利于黑茶特征性品质形成的变化,主要是微生物作用的结果。
【英文摘要】 Variations of amino acid composition and of the contents of caffeine,theobromine and theophylline during the primary processing of dark greentea were analysed with amino acids analyser and HPLC.Results showedthat the total content of amino acids decreased,of which the contents oftheanine and glutamic acid decreased sharply.But the contents of the acidswhich are indispensable to human such as lusine,phenylalanine,leucine,isoleucine,methionine and valine increased significantly.The caffeinecontent decreased a...
【正文快照】 前言 茶叶中的主要含氮化合物,如氨基酸、咖啡碱等,是茶叶中的主要呈味成分,也是握堆中微生物的氮源。对于内含物质在黑茶加工过程中的变化,一虽然过去有过一些研究t’一‘1,但是在全面性、系统性和深入的程度上还有待进一步提高。在近3年中,我们对黑茶加工过程中主要内含物质?

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