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乐平猪和萍乡猪胴体品质及肉质的研究  
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【英文篇名】 STUDIES ON CARCASS AND MEAT QUALITY OF LEPIN SWINE AND PINGXIANG SWINE
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【作者】 李龙瑞;
【英文作者】 Li Longrui Jiangxi Biological Pharmaceutical Factory;
【作者单位】 江西生物药品制造厂;
【文献出处】 江西农业大学学报 , Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis, 编辑部邮箱 1990年 01期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 猪; 胴体品质; 肉质;
【英文关键词】 Pig; Carcass quality; Meat quality;
【摘要】 通过对地方猪种萍乡猪和乐平猪及作对照的丹麦长白猪胴体品质、后腿肌肉发育、肌肉理化及组织学特性的研究表明:两个地方品种产肉力均较低.乐平猪则更易肥、瘦肉率低;后腿肌肉占半胴肌肉比例,3品种接近,但部分肌肉块占半胴及后腿肌肉的比例有显著的品种间差异.肉质以乐平猪最好,萍乡猪次之,长白猪最差.因乐平猪表现为大理石纹好.pH_2和肌内脂含量高及失水率低;肌肉的微观及超微结构,除线粒体面积两个地方猪小于白猪外,3品种均无显著差异.另外通过相关分析表明,产肉力与肉质有一定的负相关.
【英文摘要】 Denmark Landrance Swine,Local Pingxiang and Lepin Swine were studiedon carcass quality traits,hindlimb muscle development states and physical,chemical and histological properties of muscles.Results indicated that:theLean contents of the two local breeds were lower than that of Landrance Swine,and Lepin Swine was fatter and had lower lean content than Pingxiang Swine.The ratios of hindlimb muscles to half carcass were almost same,but thereare remarkable differences among the ratios of part of muscles to hind...
【更新日期】 2005-08-31
【正文快照】 在猪胭体品质方面,通过后腿及其各肌肉块的发育来预测胭体组成,目前研究较多。陈润生(1981)等研究表明,后腿个别肌肉用来预测胭体瘦肉量有较好的拟合性。而对猪肉质的研究,则由一些常规理化指标测定深入到了微观及超微结构的观察和分析(H.J。swatland1986),以了解肉质的实质。

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