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大蒜辣素的测定方法  
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【作者】 张维勤;
【作者单位】 济南市农业科学研究所;
【文献出处】 山东农业科学 , Shandong Agricultural Sciences, 编辑部邮箱 1988年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【摘要】 <正> 大蒜辣素是大蒜品质的重要指标之一,大蒜辣素的测定,对于大蒜的品质鉴定,大蒜的品种资源普查和新品种选育以及大蒜制剂的质量鉴定等都具有重要意义.
【更新日期】 2006-04-03
【正文快照】 大蒜辣素是大蒜品质的重要指标之一,大蒜辣素的测定,对于大蒜的品质鉴定,大蒜的品种资源普查和新品种选育以及大蒜制剂的质量鉴定等都具有重要意义。 新鲜大蒜中含有无色、无味、水溶性的蒜氨酸, CH:CH:COOH酶}十HZO—、CHNH:〔O〕l遵H当细胞破裂时,蒜氨敌与蒜酶接触,水解形成?

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