【英文题名】
Preparation of Chemically Modified Chitosan and Their Antimicrobial Activities
【作者】
冯永巍 ;
【导师】
夏文水 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2011
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2011-11-16
【基金】
国家高技术研究;
【关键词】
壳聚糖 ;
化学改性 ;
衍生物 ;
抑菌活性 ;
【英文关键词】
chitosan ;
chemical modification ;
derivatives ;
antimicrobial activity ;
【中文摘要】
壳聚糖无毒、无抗原性、可生物降解,并具有很多独特的生理功能。在医药、化工、材料、生物技术、食品与营养、农业与环境保护等多个领域都有着广泛的应用。特别是壳聚糖对包括细菌、真菌在内的一系列微生物都有抑制作用,被视为开发新型天然食品防腐剂的理想材料。目前,壳聚糖直接作为防腐剂在食品中应用仍存在一些问题:壳聚糖本身的防腐抗菌效果存在缺陷,对细菌的抑制效果好,对真菌抑制效果差,最小抑菌浓度较高,低剂量使用无法起到防腐抗菌的作用,而高剂量使用又会影响食品的风味和质构;壳聚糖只能在酸性水溶液中溶解,无法满足在成分更为复杂的食品体系中使用;对壳聚糖类食品防腐剂的基础研究缺乏,分子结构和抑菌效果的关系尚不清楚。因此,本课题选择化学修饰的方法对壳聚糖分子进行改性,合成一系列新型的壳聚糖衍生物。旨在提高壳聚糖的抑菌活性,拓宽壳聚糖的抑菌谱,改善壳聚糖的溶解性,进一步明确壳聚糖基防腐剂分子结构与抑菌效果之间的关系。本研究对壳聚糖作为天然防腐剂在食品中的应用以及新型壳聚糖基食品防腐剂的开发都具有理论学术意义和应用价值。
1、壳聚糖与苯甲酰氯在甲烷磺酸的催化下,合成了苯甲酰壳聚糖衍生物。红外和核磁光谱表征证明,苯甲酰氯与壳聚糖的...
【英文摘要】
Chitosan is inexpensive, biodegradable, and nontoxic for mammals. This makes it suitable for use as an additive in the food industry. The antimicrobial activity of chitosan against different groups of microorganisms has received considerable attention in recent years. But there still are several limitations for chitosan to use as food preservatives in food industries. For example, the antimicrobial activity is still lower than the antimicrobial agents currently used. Antimicrobial activity is limited to aci...
【更新日期】
2011-12-01
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