本论文以水产蛋白下脚料为原料,进行了可控酶解法、复合酶解法、微生物发酵法等生物法制备ACEIP(Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Peptide)的工艺及条件优化、发酵动力学以及肽的分离纯化、结构测定和功能性质的系统研究。
首先,针对海洋鱼类蛋白及其加工下脚料、淡水鱼类蛋白及贻贝类等水产蛋白进行适合于ACE抑制肽生产制备的原料筛选,分析了15种水产蛋白的组成成分,以血管紧张素转换酶半抑制浓度(ACEIC_(50))为评价指标,比较了酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的酶解效果,筛选出带鱼脊骨作为进一步研究的材料。
对带鱼脊骨可控酶解法制备ACE抑制肽的工艺进行研究。分析比较了酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶及弹性蛋白酶对带鱼脊骨的酶解效果,以ACEIC_(50)和抗氧化活性(还原力,OD_(700))为ACEIP的主要评价指标,从中筛选出酸性蛋白酶为最适酶,并对酸性蛋白酶的酶解条件进行了响应面优化分析,得出了最佳的可控酶解条件为:酶解pH 2.67;酶解温度45℃;时间7h;料水比为1:4...
【英文摘要】
This paper mainly focused on the preparation of ACEIP (Angiotensin 1 ConvertingEnzyme Inhibitory Peptide) based on aquatic product or by-product protein bybiological methods including controlled hydrolysis, multiple enzymatic andfermentation. After the optimization of the biological process conditions, thefermentation kinetic model, separation and purification, amino acid sequence andcharacteristics of ACEIP were systematically studied.
First, to screen the optimal material from aquatic product ...
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