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黄曲霉毒素B_1在不同介质中紫外降解机理及安全性评价     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Photodegradation Mechanisms and Safety Evaluation of Aflatoxin B_1 in Different Medias
【作者】 刘睿杰;
【导师】 王兴国;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】 2011
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2011-07-07
【基金】 “十一五”科技支撑计划;
【关键词】 黄曲霉毒素B_1; 紫外照射; 紫外光降解; 超高效液相色谱四级杆飞行时间质谱; 花生油; Ames实验; 细胞毒性;
【英文关键词】 AFB_1; UV irradiation; photodegradation; UPLC-Q-TOF/MS; peanut oil; Ames test; cytotoxicity;
【中文摘要】 本论文研究了黄曲霉毒素B1(以下简称AFB1)在不同介质中降解行为、降解产物、路径及机理,并通过鼠伤寒沙门氏菌致突变实验和细胞毒理实验对降解产物的致突变性和毒性进行了研究,同时对紫外光降解AFB1后的花生油品质做安全性评估。 首先在乙腈体系中研究不同初始浓度、照射光类型、照射强度和时间等因素对AFB1紫外光降解行为的影响。结果表明AFB1紫外光降解速度与初始浓度无关,符合一级动力学模型(R2≥0.9),受照射光类型、强度以及光照时间等因素影响。在不同波长照射光、强度以及照射时间下降解速率按照以下顺序递减v(UVA+UVC)>vUVC>vUVA,v800μw/cm2 > v400μw/cm2 >v200μw/cm2。运用UPLC-Q-TOF/MS技术鉴定出乙腈中AFB1三种紫外光降解产物为A(C14H10O6)、B(C17H14O6)和D(C16H12O5),利用光化学反应机理解释三种产物的生成机理:AFB1通过分子间氢提取反应生成B,接着在C(9c)-O(10)位发生光加成反应,在C(6a)-C(9a)处发生光消去反应,生成较稳定的A物质。D产物则由AFB1母核在C(11)-O(15)发生光消去反应生...
【英文摘要】 The photodegradation behavior, products, pathway and mechanisms of AFB1 in different media were studied by the technique of UPLC-Q-TOF/MS in this article. The Ames test and cytotoxicity experiment were used here to evaluate the mutagenesis and toxicity of the photodegradation products of AFB1 in food, and an overall assessment of the safety of this detoxification method of Aflatoxins applied in peanut oil were carried out at last. Firstly, the photodegradation behavior at various initial concentration, ...
【更新日期】 2011-07-25

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