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米渣蛋白酶解物的制备与微囊化特性及其对SD鼠生长性能的影响     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Preparation and Characterization of Microencapsulate with Rice Protein Hydrolysate and Their Influences on Growth Performance in Sprague-Dawley Rats
【作者】 李湘;
【导师】 熊华;
【学位授予单位】 南昌大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 南昌大学
【网络出版投稿时间】 2011-04-02
【关键词】 米渣蛋白酶解物; 微囊化特性; SD鼠; 生长性能;
【英文关键词】 Riec dregs protein hydrolysate; Characterization of Microencapsulate; Sprague-Dawley rats; Growth performance;
【中文摘要】 本论文以淀粉糖工业的主要副产物米渣为原料,采用可控生物酶法制备米蛋白的多肽混合物,然后以此多肽混合物为主要壁材组成成分建立其稳定的O/W乳化体系,制备出米肽壁材型微囊化调和油,并对所制得多肽混合物及其壁材型微囊化脂肪的营养效应进行研究,旨在探讨制备米蛋白的多肽混合物、米渣蛋白酶解物壁材型微囊化脂肪的技术,并对在断奶鼠肠组织形态和生长轴因子方面的营养效应进行评定,为米渣蛋白资源的综合开发利用提供技术指导和理论依据。 1.以蛋白质得率(YP)、水解度(DH)为指标,通过二次响应面旋转中心组合设计优化出胰蛋白酶的工艺条件:PH7.6、52.83℃、E/RD 0.89:1000 (m/m)、RD/水0.17:1(g/m1)、水解2.43h。在此条件下米渣蛋白水解度、蛋白质得率分别为6.94%、75.81%。水解度(DH)和蛋白质得率(YP)的预测模型分别为: 2.运用实验研究结合数学推导的方法,对最优参数下胰蛋白酶有限水解米渣蛋白的动力学机制进行了研究。结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应速度和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水解速率随水解进程呈指数下降;由实验数据推导出胰蛋白酶限制性水解米渣蛋白的...
【英文摘要】 Rice dregs, a major by-product of rice syrup production, was used to prepare peptides compound by controllabe enzymatic proteolysis method, and the peptides compound was successfully developed as a main wall-material in forming a stable O/W emulsion of a soybean oil/coconut oil blends, and then preparing into microencapsules by spray-drying method. The nutritional effects of peptides compound and microencapsules on small intestinal morphology and somatotrophic axis in Sprague-Dawley(SD) rats were evaluated ...
【更新日期】 2011-05-20

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