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芸豆蛋白纤维状聚集及凝胶机理研究     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Research of Kidney Bean(phaseolus Vulgaris L)proteins Fibrils and Gelation Mechanism
【作者】 张业辉;
【导师】 温其标;
【学位授予单位】 华南理工大学;
【学科专业名称】 粮食、油脂与植物蛋白工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 华南理工大学
【网络出版投稿时间】 2010-11-01
【关键词】 芸豆球蛋白; 芸豆分离蛋白; 纤维聚集; 凝胶理论模型; 凝胶临界浓度;
【英文关键词】 phaseolin; kidney bean protein isolate(KPI); amyloid fibrils; gelation theorial model; the critical concentration of gelation;
【中文摘要】 芸豆是产量仅次于大豆的大宗豆类植物,但目前芸豆资源开发利用不是很充分,芸豆中所含蛋白组分相对较均一,因此研究开发芸豆资源极具重要意义和应用价值。本论文旨在研究芸豆蛋白纤维化聚集和凝胶的特性,拓展芸豆资源的利用途径。研究以芸豆球蛋白(phaseolin)和芸豆分离蛋白(KPI)为原料,从宏观和微观不同角度表征芸豆蛋白纤维化聚集的理化和功能性质,并探讨相关机理。主要研究结果如下: 在低pH值和低离子强度下加热诱导芸豆球蛋白使形成纤维化聚集,并分析比较了蛋白质纤维化聚集前后的物化特性变化,探求不同因素条件下蛋白热诱导纤维化的特性变化规律。结果表明:酸提取-冷沉(92-95%)制备芸豆球蛋白纯度高于常用的碱提酸沉(84-90%);芸豆球蛋白溶液粘度与加热时间成正比;SDS-GAGE证明加热时间对芸豆球蛋白结构产生影响;DLS和刚果红试验证明芸豆球蛋白纤维化聚集随加热时间而增大,且远优于相同条件下β乳球蛋白纤维化聚集;Th T荧光光谱和圆二色谱检测蛋白二级构象,使-螺旋转化β结构;AFM和TEM表征蛋白浓度和加热时间促进了纤维化聚集的增长,AFM的3D图片则立体展示了聚集的具体形态信息。 ...
【英文摘要】 Kidney bean is one of important leguminous plant, which yield is below in soybean. Kidney bean embody abundant nutrition, so the bean has great research significance and value. The bean exploitation was not enough for the second place of legumes. The aim of the thesis was researched and utilized the properties of fibril aggregation and gelation from kidney bean protein. Physicochemical and functional properties of phaseolin(the main storage globulin) and kidney bean protein isolate(KPI) were studied ...
【更新日期】 2010-11-22

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