【英文题名】
Study on Enzymatic Preparation of Grass Carp Fish Scale Gelatin and ACE Inhibitory Peptides
【作者】
张丰香 ;
【导师】
王璋 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2009
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2010-07-02
【关键词】
草鱼鱼鳞 ;
鱼鳞明胶 ;
酶代浸灰法 ;
ACE抑制肽 ;
人脐静脉内皮细胞 ;
【英文关键词】
grass carp fish scales ;
fish scale gelatin ;
enzymatic hydrolysis ;
ACE inhibitory peptides ;
human Umbilical vein endothelial cells (HUVEC) ;
【中文摘要】
我国是世界上唯一水产养殖产量超过捕捞产量的国家,其中养殖草鱼的产量占世界养殖草鱼总产量的90%以上。鱼鳞是鱼产品加工过程中产生的下脚料之一,富含胶原蛋白,但由于受技术、观念等的影响,没有得到充分的利用,被当作废弃物扔掉。这不仅造成资源的巨大浪费,而且造成环境污染。以鱼鳞为原料采用酶法制备明胶和具有抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性的胶原肽,既充分利用了鱼鳞资源,减少环境污染,又可以生产出高附加值的产品,同时还解决了由口蹄疫、疯牛病等带来的明胶安全问题,产生重大的经济效益和社会效益。
本论文以草鱼鱼鳞为原料,采用酶法制备鱼鳞明胶和ACE抑制肽,主要研究内容及结果如下:
采用盐酸溶液对草鱼鱼鳞进行脱钙,确定最佳的脱钙工艺条件为:0.4mol/L的盐酸脱钙90min,料液比1:15,不停搅拌。
研究了脱钙条件以及钙离子对草鱼鱼鳞胶原的影响。研究发现鱼鳞胶原的溶出量随脱钙时间的延长而增加,脱钙液盐酸浓度在0.2mol/L～0.8mol/L的范围内时,胶原的溶出量随盐酸浓度增加而降低。盐酸浓度在0.2～0.6mol/L的范围内,盐酸浓度的变化对胶原纤维收缩温度的影响不明显,如盐...
【英文摘要】
Only in China, the production of aquiculture was more than the production of fishing,and the production of cultured grass carp in China accounted for more than 90% of global grass carp aquiculture production. Fish scales, the by-products of fish processing, and which are rich in collagens, have not been exploited and are directly discharged into estuaries resulting in environmental pollution and resource waste. If gelatin and angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory collagen peptides can be e...
【更新日期】
2010-07-22
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