【英文题名】
Study on the Preparation, Purification, and Identification of Antioxidant Peptides from Rice Endosperm Protein
【作者】
张君慧 ;
【导师】
张晖 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2010-07-02
【关键词】
大米蛋白 ;
Neutrase ;
酶解 ;
抗氧化 ;
分离纯化 ;
结构鉴定 ;
固相合成 ;
【英文关键词】
REP ;
Neutrase ;
NHREP ;
Antioxidant peptide ;
Preparation ;
Purification and Identification ;
Chemically synthesized by solid-phase ;
【中文摘要】
大米蛋白质具有高生物效价、低过敏性等重要特点,受到了全世界研究者的关注。我国目前还存在着大量不适于直接食用的早稻、碎米、库存陈化米,以及工业消费生成的米渣、米糟,可以提供丰富的大米蛋白资源。抗氧化肽,作为一种天然抗氧化剂,具有强的抗氧化活性和高的安全性,引起了研究者的广泛兴趣。因此,充分开发利用大米蛋白制备抗氧化肽是重要的研究课题,具有一定的社会和经济效益。
本论文以籼米为原料,采用碱溶酸沉法提取得到大米蛋白浓缩物;采用不同的蛋白酶酶解,筛选出水解大米蛋白的最佳酶源为中性蛋白酶;通过响应面法分析优化得到酶解大米蛋白制备抗氧化肽的最佳条件为:[S]5.0%、[E]/[S]2.3%、pH7.0、温度37℃、时间4.2h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽水解度(DH)为13.26%,对DPPH自由基(DPPH·)的清除率为60.54%。
采用8种不同的体外抗氧化模型进一步测定了大米蛋白酶解产物(NHREPs)的抗氧化活性,探讨了不同的DH对NHREPs抗氧化活性的影响。结果表明,NHREPs的抗氧化活性与其水解度有关, DH为13%的NHREP是良好的电子供体和氢供体,能明显抑制亚油酸...
【英文摘要】
Rice endosperm protein (REP) is hypoallergenic and contains good quantity of amino acids, which aroused researchers’great interests all over the world. Simultaneously, as natural antioxidants, antioxidant peptides gained from proteins have attracted increasing interests because of their safety and wide distribution properties in recent years. Actually, there were large numbers of rice for REP in China. Therefore, if REP is further exploited and utilized, it can represent a significant economic and so...
【更新日期】
2010-07-22
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