【英文题名】
Formulation and Characterzation of Food Functional Factors/Surfactants Self-Assemble Systems
【作者】
刘峰 ;
【导师】
王正武 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
应用化学
【学位年度】
2010
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2010-07-02
【关键词】
α-亚麻酸 ;
共轭亚油酸 ;
微乳液 ;
液晶 ;
粒径 ;
稳定性 ;
流变 ;
微观结构 ;
【英文关键词】
α-Linolenic Acid ;
Surfactant ;
conjugated linoleic acid ;
microemulsion ;
liquid crystal ;
particle size ;
stability ;
rheology ;
microstucture ;
【中文摘要】
许多脂溶性食品功能因子都具有多种有益于人类健康的生理功能。但这些功能因子存在不溶于水,易被氧化,不稳定等缺点,处于纳米态的表面活性剂聚集体(微乳液、液晶、自发囊泡等)作为食品功能因子载体具有性能稳定、制备简单、成本低等显著优点。本文分别制备了α-亚麻酸,共轭亚油酸,姜黄素三种食品功能因子的微乳液体系,利用动态光散射、透射电镜、核磁共振、流变学方法等手段,对微乳液体系的粒径、分散度、包封位置、稳定性、动态流变性质,以及体系的相态进行了研究。并进一步用小角X射线散射、流变学方法等,对α-亚麻酸,共轭亚油酸与非离子表面活性剂/水体系中溶致液晶的形成、微观结构、动态流变学性质展开了研究。主要研究结果如下:
(1)总结了食品功能因子载体领域的研究热点和发展方向,包括环糊精、脂质体、无机纳米材料、表面活性剂自聚集体等;进一步分析了表面活性剂聚集体在食品功能因子载体领域的研究现状。制备了全反式维甲酸阴阳离子复配自发囊泡体系。这些聚集体能同时具有不同亲脂/亲水性能的微环境,但宏观上却是均匀的多相体系,从而在改变液体食品的外观、品质、功效等方面有重要的应用价值。
(2)以α-亚麻酸(ALA)为油...
【英文摘要】
Epidemiologic and experimental data have provided evidence for a beneficial effect of water insoluble functional food factors. However, these factors are water-insoluble, especially sensitive to light, temperature and easily to be oxidized. Self-assemblies of surfactants (such as microemulsion, liquid crystal and vesicle) possess several advantages over their solvent-based counterparts, which are thermodynamically stable, nanoscale droplets, easy to prepare and low cost. In this paper,α-Linolenic Aci...
【更新日期】
2010-07-21
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