【英文题名】
Study on the Processing Technology of the Cereal Rice-typed Dietary Supplements
【作者】
陈厚荣 ;
【导师】
阚建全 ;
【学位授予单位】
西南大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
西南大学
【网络出版投稿时间】
2010-04-09
【关键词】
杂粮米型营养强化剂 ;
蒸煮挤压 ;
干燥 ;
贮藏稳定性 ;
品质 ;
生产设备 ;
【英文关键词】
Cereal Rice-Typed Dietary Supplements of Rice ;
Cooking Extrusion ;
Thin Layer Drying Technique ;
Storage Stability ;
Quality ;
Processing Equipments ;
【中文摘要】
营养缺乏是全球普遍存在的状况,为提高国民整体身体素质和健康水平,不少国家都先后推出营养强化食品,来补充日常膳食中所缺乏的重要营养素。特别是在美国,营养强化产品已近万种,占到所有食品的80%。稻米是世界特别是我国人民的主食,但是在加工、淘洗过程中其营养素损失严重。为提高国民营养,对大米进行营养强化,补充人们在营养摄入中的不足具有十分重要的战略意义。在营养强化米的制作技术中,蒸煮挤压营养强化技术是目前的最新技术,一些科研人员在蒸煮挤压营养强化米的研究中取得了一些研究成果,但也存在一些研究空白和不足,如对蒸煮挤压营养强化米的配方优化技术、挤压成型技术、湿样品的干燥技术、营养素的贮存稳定性及成品贮存条件的研究、品质评价体系、工业化生产线的设备配套研究等等,这些问题严重阻碍了营养强化米的工业化生产。为此,本研究提出利用杂粮作为营养素的载体原料,使用单螺杆蒸煮挤压技术,制作全新的可用于大米强化的杂粮米型营养强化剂,用以实现对大米的营养强化并彻底改变了过去大米强化的方式,对杂粮的深加工也开辟了一条新途径。本论文的研究结果如下:
1.对杂粮米型营养强化剂配方的设计
(1)在对挤压原料特性分析的...
【英文摘要】
Lack of the nutrition is the widespread situation in the whole world. In order to improve the bodyqualities and healthy standards of their own country's citizen, most countries have put out thefortification food successively, in this way they can fill up the lack of the important nutrition simples inpeople's daily meals. Especially in America, the nutrition fortification products has reached tenthousands species, which take possession of the 80% in food. Rice is the main food of the people allover th...
【更新日期】
2010-07-08
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