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紫甘薯多酚氧化酶和β-淀粉酶酶学特性的研究     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase and β-amylase from Purple Sweet Potato
【作者】 高路;
【导师】 李新华;
【学位授予单位】 沈阳农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2008
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 沈阳农业大学
【网络出版投稿时间】 2009-10-09
【关键词】 紫甘薯; 多酚氧化酶; β-淀粉酶; 酶学特性; 反应动力学; 提取纯化;
【英文关键词】 purple sweet potato; polyphenol oxidase; β-amylase; enzymatic characteristics; reaction dynamics; extraction; purification;
【中文摘要】 紫甘薯是我国近年引进开发出来的一种用于工业加工的甘薯新品种。随着研究的深入,紫色甘薯的开发利用将越来越广泛。 本课题对紫甘薯酶系中对紫甘薯产品的品质和效益影响较大的多酚氧化酶(PPO)和β-淀粉酶进行基础研究,旨在为紫甘薯的精深加工、综合利用及工业化生产提供理论依据;同时增加薯农的收入,增强其在国际市场上的竞争力。 本文采用现代分离技术和先进分析测试手段分离提取、测定了紫甘薯中PPO和β-淀粉酶,并对其酶学特性进行了研究;对PPO反应动力学进行了初步探讨。主要研究结果如下: 用磷酸缓冲液提取紫甘薯中的PPO,以儿茶酚为其褐变底物,采用分光光度法研究了紫甘薯PPO的酶促反应进程。结果表明,PPO作用产物的最大吸收波长为370nm。PPO酶促反应的反应速度在0～3min内呈现很好的线性关系;其后反应速度变慢,12min后反应趋于稳定。 紫甘薯皮部组织中PPO活性高于整块和心部,是心部PPO活性的1.17倍,整块的1.14倍;皮部的褐变强度(BD)也大于整块和心部,为心部褐变强度的1.99倍,整块1.55倍。紫甘薯组织中褐变强度与PPO活性呈显著正相关,经计算相关...
【英文摘要】 Purple sweet potato is a new breed that was introduced from foreign countries in recent years and widely used for industrial processing.With the further study,purple sweet potatoes will be more and more widely exploited and utilized. In this paper,the basic study on polyphenol oxidase(PPO)and P-amylase of purple sweet potato enzyme system is mainly carried out.These two kinds of enzymes may have a great influence on the quality and benefit of purple sweet potato products.This paper is to provide...
【更新日期】 2009-10-27

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