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真鲷肌肉中蛋白酶及其抑制剂的研究

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【英文题名】	A Study on Proteinases and Inhibitor from the Skeletal Muscle of Red Sea Bream (Pagrus Major)
【作者】	吴国平;
【导师】	苏文金; 曹敏杰;
【学位授予单位】	厦门大学;
【学科专业名称】	微生物学
【学位年度】	2009
【论文级别】	博士
【网络出版投稿人】	厦门大学
【网络出版投稿时间】	2009-09-22
【基金】	福建省自然科学基金;国家自然科学;
【关键词】	真鲷; 肌肉; 蛋白酶; 金属蛋白酶组织抑制剂-2; 分离纯化; 鉴定;
【英文关键词】	red sea bream; skeletal muscle; proteinases; TIMP-2; purification; characterization;
【中文摘要】	蛋白酶及其内源性抑制剂在细胞和生物体的生命活动过程中起着十分重要的作用，在生产实践中也具有广泛的用途。鱼类作为动物中最丰富的物种之一，为人类提供优质蛋白质资源。鱼类肌肉蛋白代谢和死后储藏过程中的降解等生化变化与其内源性蛋白酶和抑制剂密切相关，而这些变化又直接影响鱼肉的品质。因此，对鱼类蛋白及其内源性抑制剂的研究具有重要的理论意义和潜在的应用价值。本文以海水鱼真鲷为研究对象，对其肌肉中三种蛋白酶和一种内源性蛋白酶抑制剂进行了研究，为阐明鱼类肌肉蛋白新陈代谢机制、鱼死后肌肉软化机理等提供实验依据和理论参考。通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sephacel离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤、羟基磷灰石层析和Phenyl-Sepharose疏水层析等5步纯化，首次从海水名贵鱼真鲷肌肉中纯化到一种亮氨酸氨肽酶(LAP)。LAP是一种结合Zn~(2+)和(或)Mn~(2+)的金属蛋白酶，分子量为96 kDa，酶的最适温度和最适pH分别为40℃和7．5。37℃下对荧光底物Leu-MCA分解的米氏常数K_m和k_(cat)值分别为1．55μmol／L和26．4s~(-1)，水解反应的活化能...
【英文摘要】	Protei nases and their endogenous i nhi bi tors are extremely important proteins thatcomprise life and they are also widely applied in practice for different purposes.Fishare abundant species which supply high quality proteins for human beings.Musclemetabolism and postmortem changes of animals are relative to proteinases andinhibitors.Fish muscle postmortem tenderization is a combination of physical,chemical,biochemical and microbial processes and is also one of the most importantindicators of qualit...
【更新日期】	2009-09-28

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