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改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Preparation of Modified Corn Bran Dietary Fiber by Enzyme Hydrolysis and Its Hypolipidemic Mechanisms
【作者】 胡叶碧;
【导师】 王璋;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2008
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2009-02-07
【关键词】 木聚糖酶; 改性玉米皮膳食纤维; 降血脂; 胆酸盐;
【英文关键词】 xylanase; modified corn bran dietary fiber; hypolipidemia; bile salt;
【中文摘要】 玉米属禾本科禾亚科玉黍属植物。玉米皮由玉米种子胚乳的糊粉层、残留的胚乳厚壁组织、种皮和果皮构成。现代营养学研究证明玉米皮作为膳食纤维具有吸附诱变剂、降血脂、通便、提高免疫力等生理功能。本论文以玉米皮为原料,去除淀粉和蛋白质后制得粗玉米皮膳食纤维CDF,通过非淀粉多糖酶酶种的筛选和酶解条件的优化,对CDF进行改性,进一步提高了其降血脂活性并得到改性玉米皮膳食纤维XMF,对XMF的降血脂机理进行了深入的研究。 原料玉米皮的化学组成为:TDF 65.38%、蛋白质10.32%、淀粉17.50%、脂肪2.65%以及灰份0.75%;其膳食纤维主要由纤维素14.18%、半纤维素48.31%和木质素5.28%组成;IDF占65.38%,SDF含量0.58%。CDF的主要组成是:TDF 82.76%、蛋白质5.55%、淀粉1.26%、脂肪2.04%、以及灰份2.12%;CDF膳食纤维主要由纤维素18.82%、半纤维素50.57%和木质素8.15%组成;IDF占82.90%,SDF含量0.62%。CDF的口感优于玉米皮。 单因素实验发现纤维素酶不能提高CDF对胆酸盐的体外结合能力;木聚糖酶使CDF结合...
【英文摘要】 Maize (Zea. mays L.) is of Zea strain, a member of Graminaceae, Poaccae family. Corn bran is composed of aleurone, endosperm thick-walled tissue and seed capsule of Z. mays L. It is reported that corn bran has many physiological benefits such as mutagens adsorption, hypolipidemic effects, relaxation etc. In this dissertation, crude dietary fiber (CDF) was prepared from corn bran after the removal of most of starch and protein through enzyme hydrolysis. The influence of non-starch enzymes on the hy...
【更新日期】 2009-02-17

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