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环糊精在抗菌食品包装中的基础应用研究     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Basic Research on the Application of Cyclodextrins in Antimicrobial Food Packaging
【作者】 李学红;
【导师】 金征宇;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 粮食，油脂与植物蛋白
【学位年度】 2007
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2009-01-19
【关键词】 抗菌食品包装; 环糊精; 异硫氰酸烯丙酯; 尼泊金乙酯; 苯甲酸; 包埋; 释放; 迁移; 肉制品;
【英文关键词】 antimicrobial food packaging; cyclodextrins; allyl isothiocyanate; ethylparaben; benzoic acid; entrap; release; migration; meat;
【中文摘要】 本论文选用挥发性和非挥发性两类食品抗菌剂,研究了环糊精(CD)在抗菌食品包装中的两种应用方式:一是先使环糊精与抗菌剂形成包合物,然后加入到食品包装材料中,通过抗菌剂从包合物中的缓慢释放以及在材料中的迁移,最后达到食品表面发挥抗菌作用;二是先将环糊精固载在纤维包装材料上,然后通过固载环糊精对食品抗菌剂的包埋与缓释来实现纤维材料的抗菌性能。 异硫氰酸烯丙酯(AITC)对食品常见腐败菌和致病菌都有很强的杀灭作用,由于其具有强挥发性及刺激的气味,很难直接应用于包装材料上。本文利用环糊精或固载环糊精纤维对其进行包埋与释放,模拟了气态AITC释放形式的抗菌食品包装体系。首先,利用溶液共沉淀法制备环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物(CD-AITC,主客体摩尔比1:1),通过均匀设计试验分析优化了包埋工艺。以环糊精包埋率为指标,MATHEMATICS4.0分析得到拟合方程y=9.44+4 x_1+22.74x_2+0.35 x_3-0.45 x_4 ,对各因素最佳取值后包埋率可达88.5%;以环糊精回收率为指标,利用MATHEMATICS4.0分析得到拟合方程y=17.87-2.5 x_1+42.87 x_2-0...
【英文摘要】 In the present study, two application patterns of CDs in antimicrobial food packaging were investigated using the volatile and non-volatile antimicrobials. One is to prepare the antimicrobials inclusion complex with CD and then incorporate the inclusion complex directly into polymers material. In this way the antimicrobial agents could migrate and release gradually from the packaging film to the food surface. The other way is to covalent immobilization of CDs onto polymers to obtain the antimicrobial ...
【更新日期】 2009-02-10

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