紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究-中国博士学位论文全文数据库

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紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究

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【英文题名】	Extraction, Composition Analysis, Stability and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Purple Sweet Potato
【作者】	韩永斌;
【导师】	江汉湖; 顾振新;
【学位授予单位】	南京农业大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2007
【论文级别】	博士
【网络出版投稿人】	南京农业大学
【网络出版投稿时间】	2008-03-06
【关键词】	紫甘薯花色苷; 提取工艺; 组分分析; 稳定性; 抗氧化性;
【英文关键词】	Purple Sweet Potato Anthocyanins; Extraction Technology; Constituent Analysis; Antioxidation;
【中文摘要】	本论文比较研究了不同品种或品系的紫甘薯中花色苷类色素等主要物质含量，加工保藏方法对其含量的影响；比较研究了溶剂法、酵母发酵法提取紫甘薯花色苷色素方法，并优化了工艺参数；研究了发酵法提取的花色苷色素对pH值变化、热和光及金属离子稳定性及抗氧化活性；对发酵法提取的紫甘薯花色苷的组成和主要分子结构进行了解析。研究结果如下： 1、紫甘薯花色苷及其酸水解产物的HPLC-DAD图谱分析表明，紫甘薯中的花色苷主要是酰化的花色苷，主要的花色苷元为矢车菊色素和芍药色素。不同品种或品系紫甘薯中花色苷组分和含量存在明显差异。川山紫、济薯-18、安徽紫、紫A_0和紫A_1中分别含有21、17、16、15和14种具有花色苷特征的组分；这些紫甘薯花色苷中酰化花色苷分别占总花色苷含量的92.05％、80.65％、93.13％、74.96％和93.47％。川山紫、安徽紫和紫A_1均可能含有7种酰化花色苷，紫A_0和济薯18分别含有4种和3种酰化的花色苷；“紫A_1”中花色苷、淀粉和蛋白质含量最高，分别为76.63、326.70和14.86 mg/100g FW。 2、冷藏、冻藏、微波和蒸煮均会导致...
【英文摘要】	Comparative analysis of the contents of anthocyanins, starch, protein and constituents of anthocyanins in different varieties of purple sweet potato, PSP,(Ipomoea batatas(L.) Lam) was carried out and effects of processing and preservation methods on the content of anthocyanins were investigated, and then the extraction process parameters with acidified ethanol, supersonic assisted acidified ethanol and yeast fermentation were optimized. The stability to pH value, heat, light and metal ion and antio...
【更新日期】	2008-04-29

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