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水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on Aqueous Enzymatic Synchronous Extraction of Peanut Protein and Peanut Oil from Cold Pressed Peanut Cake
【作者】 何东平;
【导师】 张声华;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 农产品贮藏与加工
【学位年度】 2006
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-12-07
【关键词】 冷榨花生饼; 碱提; 酶解; 花生蛋白; 花生油; 功能特性; 花生油品质; 花生超细粉; 花生多肽;
【英文关键词】 cold-pressed peanut cake; alkaline extraction; aqueous enzymatic hydrolysis; peanut protein; peanut oil; functional property; quality of peanut oil; peanut super-thin powder; peanut peptide;
【中文摘要】 花生是我国主要的油料作物之一,制油是花生的主要用途,而制油后的花生饼一般都作为饲料,花生蛋白资源没有得到充分利用,通过酶解可以大大提高其营养价值和商业价值。本研究主要探讨水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的新技术、花生冷榨过程特征、产物的理化品质、花生多肽的制备分离与分析、以及花生超细粉工艺与品质评价的研究等,为开发利用花生、冷榨花生饼提出了新途径。主要研究内容及结果如下: 1水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油 1.1花生冷榨过程与基本特性研究 以花生油料为研究对象,探讨分析了植物油料在冷态压榨过程中的基本特性及变化规律、冷态压榨下整粒花生仁和碎粒花生仁的出油压力与出油应变、出油率、应力-应变关系、实际压缩比等问题。建立了花生油料出油率与压榨压力的经验公式、应力-应变经验公式和实际压缩比理论计算模型。 1.2水相酶法处理冷榨花生饼 水相酶法处理冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油,即在水介质中碾磨花生冷榨饼,调整分散体系的pH值,用中性蛋白酶酶解,经离心分离后得到乳油和蛋白质水解产物,乳油经过破乳得...
【英文摘要】 Peanut is one of the main oilseed-crops in China. For by-product after extract peanutoil, peanut cake was used as feeds, but its value for resources hasn't been fully utilized inthe past. The protein and oil in cold press peanut cake is main components. A treatingtechnique, enzymatic hydrolysis method, is developed and used to isolate peanut proteinand oil from cold press peanut cake at the same time. All the basic characteristics in thecourse of peanut cold-pressing, physical and chemical propert...
【更新日期】 2008-01-07

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导师:张声华    导师单位:华中农业大学    学位授予单位:华中农业大学
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