儿茶素对鸭肉保鲜和对肉鸭生长的影响及其机理研究-中国博士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

关闭

儿茶素对鸭肉保鲜和对肉鸭生长的影响及其机理研究

在线阅读　

整本下载　

分章下载　

分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具

【英文题名】	Effects of Catechins on Keeping Fresh of Duck Meat and Growth of Duck and the Action Mechanisms
【作者】	曾亮;
【导师】	刘仲华; 唐书泽; 黎星辉;
【学位授予单位】	湖南农业大学;
【学科专业名称】	茶学
【学位年度】	2007
【论文级别】	博士
【网络出版投稿人】	湖南农业大学
【网络出版投稿时间】	2007-12-06
【关键词】	儿茶素; 鸭; 抗氧化; 保鲜; 免疫; 生长性状;
【英文关键词】	catechins; duck; antioxidant; fresh; immune; production performance;
【中文摘要】	本研究以鸭为研究对象，从体内和体外两方面研究儿茶素对鸭的保鲜和抗氧化的影响。体外从两个方面研究了拼配儿茶素对鸭肉的保鲜作用(抗氧化方面和微生物方面)；体内研究基础日粮中添加儿茶素对肉鸭生产性能、屠宰性能、肌肉品质、抗氧化机能和免疫功能的影响。为了探讨儿茶素对鸭肉的保鲜作用，本试验两个方面(抗氧化和抑菌)系统进行研究。试验结果表明，通过体外添加儿茶素，可以改善鸭腿肉和鸭胸肉的色泽；降低鸭胸肉和鸭腿肉的MDA和提高鸭腿肉和鸭胸肉的T-AOC，其中以复合儿茶素(小叶种儿茶素+VE)和小叶种儿茶素的效果最好。本试验检测了体外拼配的儿茶素沉积量，发现儿茶素的沉积有很明显的规律性。作为单一抗氧化剂添加儿茶素时，儿茶素的沉积呈现第3天和第5天较大；而作为复合型抗氧化剂添加儿茶素时，儿茶素的沉积呈现第1天和第5天较大。并且试验中添加两种类型儿茶素对鸭肉的保色和抗氧化效果也是这样的趋势，这说明了儿茶素的沉积量与保色和抗氧化能力有很明显的相关性。体外添加儿茶素在鸭肉中主要以EGC和EGCG的形式存在。试验还鉴定了鸭肉中常见的腐败菌，包括乳酸...
【英文摘要】	This experiment studied on the effects of catechins on fresh and antioxidant of duck invivo and in vitro. In vitro the fresh effects of catehins were conducted by two aspects(antioxidant and micro-bacteria). In vivo this experiment researched on the effects ofcatechins on production performance, carcass traits, meat characteristics, antioxidant activityand immune function of duck. This experiment studied the fresh effects of catehins on duck meat by two aspects(antioxidant and micro-bacter...
【更新日期】	2008-01-07

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

农业科学
　

畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
　　

家禽
　　　

鸭


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航