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稻米储藏陈化作用机理及调控的研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Researches on the Mechanism of Rice Aging and Regulation
【作者】 谢宏;
【导师】 李新华;
【学位授予单位】 沈阳农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2007
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 沈阳农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-11-05
【关键词】 稻米品质; 陈化机理; 化学成分; 生化指标; 储藏效果;
【英文关键词】 rice quality; ageing mechanism; chemical composition; Biochemistry Index; storing effects;
【中文摘要】 稻米是我国第一粮食作物,其生产和储藏情况直接关系到国家粮食供应体系的安全。目前我国的稻米库存量约占全年总产量的40%,长时间的储藏必然导致稻米的品质劣变。陈米相对新米而言,食用品质明显下降。随着人们生活水平的提高,对稻米品质提出了更高要求,陈米食用品质下降是阻碍其进入正常流通的主要原因。研究稻米陈化机理,制定有效的调控措施,解决陈米食用品质降低问题,对满足人们的生活需要,减少储藏中的损失,提高农民收入具有重要意义。 稻米发生陈化的内在因素有自身细胞结构损伤和化学成分改变两方面,其中化学成分的改变是导致细胞结构损伤以及一系列生理变化的根本原因。本论文在前人取得的研究成果基础上,研究了陈化过程中稻米脂质、蛋白质、淀粉等主要化学成分的改变,探讨了化学成分变化对淀粉糊化特性、米饭质地等的影响,利用扫描电镜观察了糊化前后米粒胚乳的变化,研究了在糙米萌发过程中淀粉酶和抗氧化酶活性的变化,旨在进一步补充和完善稻米的陈化机理。本文还全面的探讨了N_2与CO_2对调控糙米和大米的储藏品质的作用效果。 研究表明:在稻米储藏过程中,支链淀粉在脱支酶作用下的降解是导致淀粉各组分变化的...
【英文摘要】 Rice is the first yield crop in china, Production and storage of rice related to the state's food supply system security directly. The rice stock of the year's total is about 40% in china now, Long time will inevitably lead to the storage of rice quality deterioration Compared with aging rice with fresh rice,edible quality decreased obviously. With the improvement of people's living, the quality of rice and a higher requirement the main reason of impeding their access to normal flow is aging rice ...
【更新日期】 2007-12-13

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导师:李新华    导师单位:沈阳农业大学食品学院    学位授予单位:沈阳农业大学
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