【英文题名】
Preparation and Enzymatic Modification of Rice Protein from Rice Dreg
【作者】
王章存 ;
【导师】
姚惠源 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
粮食、油脂与植物蛋白工程
【学位年度】
2005
【论文级别】
博士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2006-07-20
【关键词】
大米蛋白 ;
米渣分离蛋白 ;
蛋白质制备 ;
酶水解 ;
糖蛋白 ;
物化性质 ;
亚基 ;
【英文关键词】
Rice protein ;
Rice protein isolates ;
Preparation of protein ;
Enzymatic hydrolysis ;
Glycoprotein ;
Physic-chemical properties ;
Subunit ;
【中文摘要】
本论文以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,对米渣蛋白的制备方法、结构特征、酶法改性和酶水解机理等进行了系统研究,旨在探讨制备高纯度米渣蛋白技术,改善蛋白的物化功能,为开发利用米渣蛋白资源提供技术基础。
分析表明,与大米相比,米渣中的清、球、醇溶和谷蛋白含量明显降低,碱溶液只能溶出米渣中48%的蛋白质(称为米渣谷蛋白,RDG)。米渣中胱氨酸、蛋氨酸含量分别比大米粉谷蛋白(RFG)中相应氨基酸提高83%和81%,RDG中胱氨酸、蛋氨酸分别比米渣降低23%和37.8%,表明-S-S-是影响米渣蛋白质溶解的内在因素,高温加热是大米蛋白严重变性的重要原因。
基于米渣蛋白的特点,提出了用纯化工艺制备高纯度米渣蛋白的思路,本文系统地研究了制备高纯度米渣蛋白的纯化工艺和条件。结果表明,α-淀粉酶水解法所得到的蛋白含量高达86%(称作米渣分离蛋白,RPI),其中17种氨基酸的含量为79.13%,蛋白质回收率达93%,而且通过酶水解过程中低聚糖组分变化和蛋白质形态观察研究了纯化过程中糖与蛋白质的分离机制。
研究了所制备的RPI分子大小、亚基组成、蛋白与糖的结合性质等结构特征。H...
【英文摘要】
Rice protein, which could be extracted from rice flour, rice bran and rice dregs, is an excellentsource of vegan, hypoallergenic protein. Rice dreg was a by-product from rice starch syrupmanufacture and organic acid or antibiotics fermentation. It contained about 40% protein. Butbecause of its poor solubility, it was mainly used for animal protein feed. There was little researchabout the utilization of rice dreg in food industry so far.
In this paper, the prepatation methods, structure characterist...
【更新日期】
2006-09-13
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