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荔枝采后生理与常温保鲜的研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【作者】 胡新宇;
【导师】 宁正祥;
【学位授予单位】 华南理工大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2001
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 胡新宇
【网络出版投稿时间】 2005-08-19
【关键词】 荔枝; 保鲜; 涂膜; 褐变; 常温;
【英文关键词】 Litchi Chinese; Fresh-keeping; Filming; browning; normal temperature;
【中文摘要】 荔枝(Litchi Chinese)是亚热带水果,为驰名世界的中国特产,它颜色鲜艳,风味独特,营养丰富,是岭南水果中的上品。然而荔枝“一日色变,二日香变,三日味变”的性质会令其新鲜度很快下降,对消费者的吸引力和食用价值也随之降低。中国是目前栽培荔枝最多的国家,据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20% 以上。鲜荔枝的贮运困难,限制了其远运远销,不少消费者至今仍未尝过真正新鲜荔枝的味道。 目前,国内外许多科研单位及高等院校都纷纷对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行研究,并取得了一些进展,但这些研究多集中在低温保藏、速冻保藏和气调库保藏方面,对资金、设备和土地投入要求较高,并不适合我国国情和荔枝产地的实际情况。本文在对荔枝于低温和常温条件下采后生理研究的基础上,结合其它果蔬保鲜的应用经验,研究了涂膜保鲜在荔枝常温保鲜中的作用与效果,使荔枝在常温条件下保鲜期得到延长,为今后的研究与应用提供了理论依据。 首先对荔枝在低温(3~5℃)和常温(27~35℃)条件下的采后生理进行了研究,确定出影响荔枝保鲜期的主要因素。荔枝在没有经过任何保鲜措施处理前,果皮很容易产生...
【英文摘要】 As a high value subtropical fruit, the crop quantity of litchi in China is no.1 in the world. The ripe litchi has very special color, flavor and nutritional component. At the same time, it is very difficult to store litchi under normal condition. The color, flavor and smell of litchi will change in very short time, then litchi will lose its greenness, attraction and edible value. It was reported that about 20% litchi would loss because of rotting. The factors really restrict the long distance transportation...
【更新日期】 2005-09-23

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