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肉用杂种一代羊肉品质特性研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on Mutton Characteristics of Crossbred for Meat
【作者】 杨富民;
【导师】 赵有璋;
【学位授予单位】 甘肃农业大学;
【学科专业名称】 动物遗传育种与繁殖
【学位年度】 2004
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 甘肃农业大学
【网络出版投稿时间】 2005-01-26
【基金】 农业部“948”项目
【关键词】 羊羔肉; 成分; 分析; 肉质特性;
【英文关键词】 Lamb; meat component; meat component analyse; Flesh characteristic;
【中文摘要】 本研究选用甘肃省永昌肉用种羊场2000年从新西兰引进的两个优秀肉羊品种——波德代(Bordcrdale)和无角陶赛特(Poll Dorset)公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交所产的杂种一代羔羊70只,以及同期产的土种羔羊20只作为对照,在同等条件下通过短期肥育后,作为试验动物。屠宰7月龄的当地土种公羔5只、竭羔5只,波德代杂交一代公羔5只,波德代杂交一代竭羔5只,陶赛特杂交一代公羔5只,陶赛特杂交一代竭羔5只,共计25只羊,现场测定肉色、pH值、熟肉率、失水率、嫩度剪切值、大理石纹、GR值等指标,同时采集被宰羔羊的背最长肌,用作水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、热值、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味成分等的测定。通过全面系统的测定和分析,结果指出: 1 化学组成 常规成分测定结果证明,试验组肉样蛋白质含量均达到20%以上;波德代杂种羔羊肌间脂肪含量高于陶赛特杂种羔羊;杂种羔羊明显高于土种羔羊;波德代和陶赛特杂种羔羊矿物质含量丰富,是理想的微量元素来源;氨基酸总量在鲜肉祥和蛋白质中所占的比例均以波德代杂种羊为最高;必需氨基酸中,赖氨酸和组氨酸均高于理想蛋白质中...
【英文摘要】 The experiment animals were composed of 70 crossbreed offsprings of Borderdale or Poll dorset, which were the introduced excellent sheep for meat from New Zealand in 2000 and local Mongolia ewes and 20 local lambs with the same age. After being fed for a short time, 30 lambs at 7 months old were slaughtered ,which included 5 local rams, 5 wethers, 5 crossbreed rams of Borderdale, 5 crossbreed wethers, 5 crossbreed rams of Poll Dorset and 5 crossbreed wethers of Poll Dorset. Meat color, pH value, cooking per...

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