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壳聚糖澄清猕猴桃果汁及其澄清机理的探讨     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on Chitosan Clarification of Kiwifruit Juice and Related Mechanism
【作者】 王岸娜;
【导师】 王璋;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2004
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-19
【关键词】 猕猴桃; 壳聚糖; 多酚; 蛋白质; 离子交换层析色谱; 凝胶过滤色谱; 机理;
【英文关键词】 Kiwifruit; Chitosan; Deacetylation; Flocculate; Polyphenol; Protein; Ion-exchange chromatography; Gel-filtration chromatography; Mechanism; Polyelectrolyte;
【中文摘要】 我国是猕猴桃的原产国,品种资源丰富。猕猴桃果实营养丰富,可防治坏血病、冠心病等疾病,Vc含量比一般水果高数十倍, 具很高的开发价值。猕猴桃属浆果, 采收时正值高温季节,果实采后极易腐烂,严重影响猕猴桃种植业发展。故研究猕猴桃加工技术,对充分开发利用我国的猕猴桃资源,提高农产品经济价值有重要的意义。猕猴桃果实中含有较高的蛋白质,与其它水果相比,是一种难以加工的水果品种,在猕猴桃清汁生产和贮藏过程中易引起混浊和二次沉淀。本课题从实际情况出发,研究了壳聚糖澄清猕猴桃果汁的生产工艺及其澄清机理。主要的研究内容和结果如下: 首先由不同粒度的甲壳素制备壳聚糖,结果表明粒度小的甲壳素制取的壳聚糖脱乙酰度比粒度大的甲壳素制取的大;凝胶过滤色谱测定不同壳聚糖相对分子质量分布得出:脱乙酰反应10小时所得壳聚糖的相对分子质量较反应8小时的小,脱乙酰反应14小时时,多糖主链的糖苷键已经发生断裂,产生了相对分子质量更小的多糖组分。 通过单因素实验和拟因子正交实验设计找出了壳聚糖澄清猕猴桃压榨过滤后果汁(原果汁)的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量0.4g/L,加入壳聚糖后...
【英文摘要】 Kiwifruit is affluent in variety and resource in China where is its original habitat. Kiwifruit is abundant in Vitamin C, the concentration of which is ten times more than other fruits. This gives kiwifruit the properties to prevent scurvy, hypertension, coronary heart disease etc. Kiwifruit belongs to bacca. It is sensitive to ethylene and easily decomposes after picking, which affect the plantation development of kiwifruit weightily. Therefore, studying the processing technique of kiwifruit is important t...

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导师：王璋    导师单位：江南大学    学位授予单位：江南大学
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