中国博士学位论文全文数据库
  关闭
GDL豆腐中的主要腐败菌的研究及HACCP的建立     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on the Main Spoilage Bacterium and HACCP of GDL Tofu
【作者】 李博;
【导师】 李里特;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工工程
【学位年度】 2001
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2001-11-29
【关键词】 预测模型; 腐败菌; GDL豆腐; 凝固; 电生功能水; HACCP;
【英文关键词】 Predictive modeling; Spoilage bacterium; GDL tofu; Coagulation; Electrolyzed water; HACCP;
【中文摘要】 保质期短、卫生质量差制约我国豆腐行业的发展。解决问题的方法就是实施传统豆制品 的工业化生产,并在生产中实施科学的HACCP管理,提高豆腐的保质期。 本论文采用预测食品微生物学的方法研究豆腐中主要腐败微生物的生长、残存特性,并 建立环境因素与微生物生长之间的预测模型。在此研究的基础上,首先可以找出控制豆腐腐 败的关键栅栏因子,提高豆腐的耐贮性,其次,对加工工艺的操作进行客观评估,进而对 HACCP授权。再次还可以预测豆腐的货架期和安全性。此外这些预测模型还可以发展成为大 豆食品设计中的主要工具,预测未成型产品的可贮性以及可能生长繁殖的微生物。因此开展 对豆腐中主要微生物生长、残存的研究对彻底解决豆制品的保鲜问题是十分必要的。 本论文在对GDL豆腐中主要腐败菌进行鉴定的基础上,研究了豆腐中两种主要腐败微 生物的生...
【英文摘要】 The short shelf life and the deterioration of tofu restrain the development of soybean product in China. The valid method is to industrialize the traditional soybean products and to extend the shelf life of tofu by strict quality assurance/control (QA/QC) on product formulation and processing based on Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. The growth and survival characteristics of the main spoilage bacterium in tofu were studied in this thesis by using the method of...

【相同导师文献】

导师:李里特    导师单位:中国农业大学    学位授予单位:中国农业大学
[1] 朱运平.海栖热袍菌(Thermotoga maritima)产耐高温木聚糖酶B的固定化及应用[D]. 中国农业大学,2005
[2] 邓伟.橄榄绿链霉菌木聚糖酶组的性质和应用[D]. 中国农业大学,2005
[3] 李辉尚.不同大豆品种的北豆腐加工适应性研究[D]. 中国农业大学,2005
[4] 柴萍萍.枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)WY45产β-甘露聚糖酶的纯化与性质研究[D]. 中国农业大学,2005
[5] 张刚.静电场对菜豆、青椒和茄子冷害的作用及生理生化影响[D]. 中国农业大学,2005
[6] 尹芳.原料小麦粉的制面适应性以及改善面条品质的研究[D]. 中国农业大学,2000
[7] 刘志会.冰温或适温条件下果蔬的高压静电保鲜研究[D]. 中国农业大学,2000
[8] 夏彬.电渗透脱水在食品加工中的应用研究[D]. 中国农业大学,2001
[9] 李永玉.离子功能水的研究[D]. 中国农业大学,2001
[10] 丹阳.高压静电场及多胺处理对果实采后生理的影响[D]. 中国农业大学,2002

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    一般性问题
     基础科学
      食品微生物学
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号