中国博士学位论文全文数据库
  关闭
速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on the change of Main Flavor Materials of Instant Green Tea During the Process and Analysis Methods
【作者】 朱旗;
【导师】 施兆鹏;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2000
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2001-08-30
【关键词】 速溶绿茶; 加工过程; 风味物质; 变化趋势; 分析方法;
【英文关键词】 instant green tea; manufacture process; flavor material; Regular pattern; analysis means;
【中文摘要】 茶作为人们最喜爱的饮料之一,己突破了传统的加工方式,速溶茶以其丰富 的种类和方便、快捷的饮用方式,赢得了广大饮茶消费者的喜爱。但因种种原因, 迄今为止,速溶茶香气贫乏、滋味淡等问题仍未得到有效的解决,因此速溶茶的消 费远不及速溶咖啡普及。 过来速溶茶研究的重点是生产过程中各工艺技术参数与品质形成的关系,多数 为国外的发明专利,研究对象多为速溶红茶或绿茶转速溶红茶的加工工艺,对速溶 绿茶特别是速溶绿茶加工过程中主要风味物质变化的研究涉及尚少。因此开展这方 面的研究,探讨相关研究方法和分析手段,不仅能丰富茶叶深加工的基础理论,填 补有关研究的空白;而且对速溶绿茶加工工艺技术参数的改进、提高速溶绿茶的品 质提供理论依据。 本研究以生产条件下速溶绿茶在制品为研究对象,采用GC、GC-MS、HPLC等现 代仪器分析手段和感官审评方法,研究了速溶绿茶加工过程中...
【英文摘要】 As one of the beverages people like best, tea has broken through the traditional manufacture. Instant tea has been won the love by the broad masses of tea customers with its many kinds, easy and fast drinking way. However instant tea has not been as popular as instant coffee so far because some problems, such as lacking aroma, weak taste and so on, have not been solved efficiently. In the pas...

【相同导师文献】

导师:施兆鹏    导师单位:湖南农业大学    学位授予单位:湖南农业大学
[1] 朱海燕.湖南茶俗探源[D]. 湖南农业大学,2005
[2] 覃红燕.湖南茶馆文化及其发展战略研究[D]. 湖南农业大学,2007
[3] 施英.茉莉花干综合开发技术研究[D]. 湖南农业大学,2004
[4] 朱海燕.中国茶美学研究——唐宋茶美学思想与当代茶美学建设[D]. 湖南农业大学,2008
[5] 龚志华.茯苓辐照降解及其产物生物活性研究[D]. 湖南农业大学,2010
[6] 朱旗.速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D]. 湖南农业大学,2000
[7] 林亲录.Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响[D]. 湖南农业大学,2002
[8] 张莹.儿茶素单体及高纯茶氨酸现代分离制备技术的研究[D]. 湖南农业大学,2004
[9] 张冬英.普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D]. 湖南农业大学,2006
[10] 毛清黎.Ri质粒对茶树和苦瓜的遗传转化及相关功能成分研究[D]. 湖南农业大学,2006

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    饮料冷食制造工业
    
      制造方法
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号