猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较-中国学术期刊网络出版总库

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猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

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【英文篇名】	Comparison of Nutritional Components in fruit and Syrup Can of Yang tao
【下载频次】	★★★★★
【作者】	龚恕; 张星海;
【英文作者】	Gong Shu; Zhang Xing-hai(ZheJiang Economic & Trade Polytechnic; Zhejiang HangZhou 310018; China);
【作者单位】	浙江经贸职业技术学院应用工程系; 浙江经贸职业技术学院应用工程系浙江杭州; 浙江杭州;
【文献出处】	安徽农学通报 , Anhui Agricultural Science Bulletin, 编辑部邮箱 2007年 15期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	猕猴桃; 罐头; 营养成分;
【英文关键词】	Kiwifruit; Syrup can; Nutritional Components;
【摘要】	猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况。结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度>纤维素>维生素C>总酸浓度。
【英文摘要】	The contents of total acid,total sugar,cellulose and Vitamin C contents in fruit and syrup can of Yang tao was determined.The results showed that,in decreased processing the total sugar contents has increased and the others nutritional components have decreased.The change range of four nutritional components was as follows:total sugar>cellulose>Vitamin C >total acid.
【更新日期】	2007-09-06
【分类号】	TS295.6
【正文快照】	猕猴桃又称阳桃,果实肉肥多汁,不仅有很高的营养价值,而且香气浓郁,维生素C(Vc)含量高,每百克鲜果肉含Vc78-410mg、含糖量8%-16%、总酸1·0%-2·1%、还含有人体所需的氨基酸以及钙、镁、磷、铁、钾等营养元素。经常食用可增进食欲,并能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的?

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