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马铃薯全粉生产过程中的质量控制  
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【作者】 童军茂; 魏长庆; 单春会;
【作者单位】 石河子大学食品学院; 石河子大学食品学院 新疆石河子; 新疆石河子;
【文献出处】 安徽农学通报 , Anhui Agricultural Science Bulletin, 编辑部邮箱 2006年 06期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 马铃薯全粉; 生产工艺; 质量控制; 质量指标;
【摘要】 本文探讨了以马铃薯为主要原料生产马铃薯全粉的生产工艺、质量控制措施及质量指标。通过以上工艺更好地保全了马铃薯的风味物质和营养成分,并增加了马铃薯的附加值。
【更新日期】 2006-08-22
【分类号】 TS235
【正文快照】 马铃薯,又名土豆、洋芋,属茄科类一年生草本植物,含有丰富而齐全的营养元素,是世界上列于小麦、面积达到4.62×105hm2,年总产量达550万t,是山区的主要粮食作物之一[2]。马铃薯含有丰富的维生素和无机盐类。此外,它还含有磷、铁、无机盐、VB1、VB2、胡萝卜素等10多种人体不可缺?

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