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凝固型双歧杆菌酸奶研制  
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【英文篇名】 Study on Set Bifidobacteria Yoghurt
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【作者】 徐明生; 黄占旺; 上官新晨; 吴少福; 董开发; 侯英梅;
【英文作者】 Xu Mingsheng Huang Zhanwang Shangguan XinchenWu Shaofu Dong Kaifa Hou Yingmei(Dept. of Food Science; JAU; Nanchang 330045);
【作者单位】 江西农业大学食品科学系;
【文献出处】 江西农业大学学报 , ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITIS JIANGXIENSIS, 编辑部邮箱 1999年 01期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 双歧杆菌; 酸奶;
【英文关键词】 bifidobacteria; yoghurt;
【摘要】 研究找出了双歧杆菌发酵剂制备的最佳条件，确定了凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺。实验结果表明，工艺Ⅰ制作简便，产品在保存期内双歧杆菌数为３．９×１０９～９．１×１０７ｃｆｕ／ｍＬ，风味良好。
【英文摘要】 The optimal conditions for the preparation of bifidobacteria culture were investigated. The procedure of producing set bifidobacteria yoghurt was determined. The experiment result showed: Technology Ⅰis simpler, the number of bifidobacteria is 3.9×10 9～9.1×10 7 cuf/mL in the product, and the flavour is delicious.
【分类号】 TS252.42
【正文快照】 双歧杆菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）是定植于人体肠道内对机体有益的正常菌群，具有提高机体免疫力与抗病能力等保健作用［１，２］。对双歧杆菌制品的研究是近年来国内的热点［３～５］，而产品中双歧杆菌的活菌数量及产品的风味与口感是研究的关键。酸奶是广为普及?

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