菠萝果醋澄清工艺的研究-中国重要会议论文全文数据库

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菠萝果醋澄清工艺的研究

【会议录名称】	2009年海南省微生物学检测及质量保证研讨会论文集 , 2009 年
【作者】	王化山; 李从发;
【英文论文作者】	WangHuashan LiCongfa (College of Food Science and Technology Hainan University Hai kou Hainan 570228);
【作者单位】	海南大学食品学院;
【会议名称】	2009年海南省微生物学检测及质量保证研讨会
【会议地点】	中国海南海口
【主办单位】	海南省微生物学会
【学会名称】	海南省微生物学会
【关键词】	菠萝果醋; 非生物稳定性; 澄清剂;
【英文论文关键词】	pineapple vinegar; non-biology-stability; clarificant;
【论文摘要】	为了提高菠萝果醋的非生物稳定性,分别用不同量的明胶、琼脂、硅藻土、壳聚糖和PVP等5种澄清剂对菠萝果醋进行澄清处理,以比较其澄清效果。结果表明,不同澄清剂对菠萝果醋的澄清效果不同,琼脂的澄清效果最好,其次为明胶和壳聚糖。当琼脂加量为0.20g/L时,菠萝果醋的透光率最大,达到98.2%。
【英文论文摘要】	To improve the non-biology-stability of pineapple vinegar,the clarification effects of 5 different quantities clarificants of glutin,agar,diatomite,chitosan and PVP on pineapple vinegar were compared.The result showed that the effect of each clarificant was different,agar was the best clarificant,followed by glutin and chitosan.When the quantity of agar adds to 0.20g/L,the transmittance of pineapple vinegar reached a maximum of 98.2%.
【更新日期】	2012-03-09

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