【英文题名】
Study the Drying Methods on the Effect of Phenolic Substances and Its Quality of Lemon
【作者】
高炜 ;
【导师】
单杨 ;
【学位授予单位】
湖南农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2017
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
湖南农业大学
【网络出版投稿时间】
2018-07-18
【关键词】
柠檬 ;
酚类物质 ;
抗氧化活性 ;
挥发性物质 ;
干燥方式 ;
【英文关键词】
lemon ;
phenolics ;
antioxidant activity ;
volatile matter ;
drying method ;
【中文摘要】
柠檬具有良好的营养和药用价值,但其味极酸,一般不生食,而是加工成饮料或干制品。中国、印度和阿根廷都是柠檬产量大国。我国柠檬品种根据果皮色泽划分为黄柠檬类和青柠檬类,它富含酚类物质,如橙皮苷、圣草枸橼苷、芦丁、柚皮苷、香草酸和原儿茶酸等,具有抗氧化、抗癌、抗菌和预防心血管疾病等作用,对食品工业开发和利用具有重要意义和经济价值。本论文采用分光光度计法评价总酚含量和抗氧化活性,并用超高效液相色谱法对其酚类物质定性和定量,进行了柠檬品种对比,干燥加工柠檬片分析等工作,主要研究内容可分三部分。(1)4种柠檬中酚类物质种类及其抗氧化特性研究结果表明:4种柠檬果皮中的总酚含量及抗氧化活性均分别显著高于果肉(p<0.05),其中尤力克果皮与果肉的总酚、抗氧化活性均分别显著高于其余3个品种(p<0.05),而香水柠檬果皮与果肉中总酚、总抗氧化活性法(ABTS+)均分别最低。不同品种柠檬中酚酸、类黄酮种类及含量差异较大,4种柠檬中共检出21种酚类物质,其中酚酸6种,黄酮6种,黄烷酮6种,多甲氧基黄酮3种;柠檬中酚类物质主要是黄烷酮,占类黄酮总量61.82~91.61%,其中青柠檬果皮中酚酸总量最高(535.62 mg/100g ...
【英文摘要】
Lemon has good nutrition and medicinal value,but its taste very acid.Generally,we do not eat lemon directly,but processed into dried food or drink.China,India and Argentina are lemon major producers.Lemon in China is divided into yellow lemon and lime according to the skin colour in China.Lemon is rich in phenolic substances,such as orange peel glucoside,saint grass cedrat glycosides,ritin,nagrigin,vanillic acid,protocatechuic acid and so on.It has a great significance and economic value in food industry de...
【更新日期】
2018-09-17
【相同导师文献】
导师：单杨 导师单位：湖南农业大学 学位授予单位：湖南农业大学干燥方式对柠檬中酚类物质及其品质的影响研究 [D]. 湖南农业大学,2017野桂花蜜多酚的提取分离及抗氧化性研究 [D]. 湖南农业大学,2015不同脱酯方法制备柑橘低脂果胶的工艺及品质分析 [D]. 湖南农业大学,2016甜橙酸木瓜复合汁加工工艺及品质特性的研究 [D]. 湖南农业大学,2016柑橘皮色素的提取工艺优化与稳定性研究 [D]. 湖南农业大学,2014超声波辅助酶法提取柑橘果胶工艺优化及其改性研究 [D]. 湖南农业大学,2014橘皮酚酸的提取、纯化及测定方法研究 [D]. 湖南农业大学,2010籼米发芽糙米制备工艺及其营养特性的研究 [D]. 湖南农业大学,2006乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究 [D]. 湖南农业大学,2005柑桔皮中黄酮类物质的提取、分离及纯化研究 [D]. 湖南农业大学,2007
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