【英文题名】
Formulation of Resveratrol W/O/W Delivery System and the Mechanism of Its Absorption and Transport
【作者】
王珺 ;
【导师】
王强 ;
【学位授予单位】
中国农业科学院 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2018
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国农业科学院
【网络出版投稿时间】
2018-07-16
【关键词】
白藜芦醇 ;
W/O/W乳液 ;
高压均质 ;
吸收转运 ;
【英文关键词】
resveratrol ;
W/O/W emulsion ;
high pressure homogenization ;
absorption and transport ;
【中文摘要】
白藜芦醇(Resveratrol)作为一种天然多酚类物质,具有抗衰老、抑菌、抗炎症等生理功能,受到各国学者的广泛关注。但白藜芦醇存在水溶性差、见光易分解、口服吸收性差、生物利用率低、难以持久作用等问题,因此需要选择合适的运载体系对其进行包埋,提高其生物利用率。W/O/W乳液具有双油-水界面膜,与单层乳液相比可以延长被乳化组分的释放时间,对白藜芦醇具有更好的保护效果。本文研究了白藜芦醇W/O/W乳液的制备工艺,采用高压均质法制备白藜芦醇W/O/W乳液,并分析了其理化性质和稳定性,明确了白藜芦醇W/O/W乳液吸收转运机制。1.通过高压均质法制备了W/O/W乳液,利用粒度仪、zeta电位仪、高效液相色谱仪、光学显微镜探究了内相乳化剂、外相乳化剂、油相和内水相的比例、第一步和第二步均质压力对白藜芦醇W/O/W乳液制备工艺的影响,得到了最佳工艺,即内相乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯、外相乳化剂为Tween 80、油相和内水相的比例为80:20、第一步均质压力为30 MPa、第二步均质压力为10 MPa。在此条件下制得的乳液粒径是1.620μm,电位是-43.200 mV,包封率高达99.97%。2.利用zeta电位仪、粒度仪、...
【英文摘要】
Resveratrol,as a natural polyphenol,has many physiological functions such as anti-cancer,antibacterial,anti-inflammation,and estrogen regulation.However,due to its unstable chemical properties and poor water solubility,there are disadvantages such as poor oral absorption,low bioavailability,and difficulty in sustaining effects.The W/O/W emulsion has double oil-water interface membranes,which can prolong the release time of emulsified components compared to monolayer emulsions,thus it has a better protective...
【更新日期】
2018-11-01
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