香气是茶叶感官评价中重要的因素之一,一直以来都是茶叶化学领域的研究重点,茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度形式存在的混合体,多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,它们不同组成比例引发的致香效果对茶叶香气的形成有着重要的影响。本研究建立了茶叶中15种重要挥发性成分对映异构体的最优提取及定性定量分析方法,从品种、加工工艺及季节三个因素对中国五省的21个代表性茶树品种中重要挥发性成分对映异构体的分布情况进行了研究分析,具体结果如下:(1)采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)/手性气相色谱-质谱联用技术(Enantioselective gas chromatography-mass spectrometry,Es-GC-MS)建立了茶叶中15种重要挥发性成分对映异构体的最优提取和分析方法,采用优化后的标准加入法建立了各对映异构体的精确定量分析方法,获得了理想的检测限、线性范围、相关系数、加标回收率及相对标准偏差等。(2)分析了21个不同品种的茶树鲜叶样品中15对挥发性成分对映体异构体的分布情况...
【英文摘要】
Aroma is one of the important factors in the sensory evaluation of tea,and it has always been the key point in the field of tea chemistry.Tea aroma is a mixture of a variety of volatile constituents in the form of different concentrations.Most of the volatile constituents including enantiomers with different aroma characteristics and odor thresholds have one or more tridimensional centers,and the effect of fragrance caused by their different proportions play an important role in the formation of tea aroma.I...
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