【英文题名】
Screening of High Temperature Actinomycetes in Maotai Daqu and Optimization of Enzyme-producing Conditions
【作者】
王芙蓉 ;
【导师】
曹文涛 ;
【学位授予单位】
贵州大学 ;
【学科专业名称】
轻工技术与工程
【学位年度】
2017
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
贵州大学
【网络出版投稿时间】
2017-12-19
【关键词】
酱香型白酒 ;
高温大曲 ;
高温放线菌 ;
气相色谱-质谱联用法 ;
【英文关键词】
Maotai liquor ;
high temperature Daqu ;
high temperature actinomycetes ;
gas chromatography-mass spectrometry ;
【中文摘要】
酱香型白酒以其酱香突出、优雅细腻的特点深受国内外消费者的青睐,其开放的生产环境和独特的生产工艺使得高温大曲富集了独特而又丰富的微生物体系,而高温大曲可为酱香型白酒提供丰富的香味物质以及风味物质的前体物质,因此,研究高温大曲中的微生物,对酱香型白酒中风味物质的形成机制有一定的促进作用。本研究从高温大曲的高温这个特点出发,以为提高酱香型白酒的酒质为目的,通过对高温大曲中高温放线菌的筛选鉴定、产酶研究、产酶条件优化以及高温放线菌在酱香型白酒中的应用等方面进行了研究,取得了如下的成果:1、本研究以酱香型大曲为研究对象,筛选出酱香型大曲中的高温放线菌,通过对其菌落形态、微观形态等进行观察、革兰氏染色、温度敏感性研究、生理生化实验以及分子生物学研究,确定F1、F2、F3、F4为高温放线菌。其中F1为未培养的高温放线菌(Uncultured Thermoactinomyces sp.),F2最终鉴定为普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris),F3最终鉴定为糖高温放线菌(Thermoactinomyces sacchari),F4最终鉴定为中间型高温放线菌(Thermoactinomyces i...
【英文摘要】
Maotai liquor by domestic and foreign consumers of all ages,with its Maotai prominent,elegant and delicate features,Its open production environment and unique production process makes high temperature Daqu enriched a unique and rich microbial system,And high temperature Daqu for the Maotai liquor to provide a wealth of aroma substances and flavor substances of the precursor material,Therefore,the study of micro-organisms in high temperature Daqu,Maotai liquor in the formation of flavor substances have a cer...
【更新日期】
2018-01-19
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