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采后BTH处理对厚皮甜瓜磷脂代谢及香气释放的影响分析  
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【英文题名】 Analysis of the Effects of Postharvest BTH Treatment on Phospholipid Metabolism and Aroma of Muskmelon
【作者】 胡妍芸;
【导师】 蒋玉梅;
【学位授予单位】 甘肃农业大学;
【学科专业名称】 营养与食品卫生学
【学位年度】 2017
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 甘肃农业大学
【网络出版投稿时间】 2017-07-21
【关键词】 甜瓜; BTH; 磷脂代谢; 脂肪酸; 香气组分;
【英文关键词】 Muskmelon; BTH; Phospholipid metabolism; C6; C9 aroma components;
【中文摘要】 “玉金香”甜瓜(Cucumis melo L.cv.Yujinxiang)是呼吸跃变型果实,BTH处理可诱导其抗病性,影响果实香气物质等次生代谢。磷脂是果实细胞膜的主要构成组分,磷脂酶作用下可水解为脂肪酸、甘油、磷酸和氨基醇等,进而参与香气等次生代谢。采后BTH处理“玉金香”甜瓜果实,贮藏期间监测PLA2、PLC和PLD活性及其基因表达特性,分析BTH诱抗处理对磷脂代谢底物、产物以及代谢酶活的影响,确定磷脂代谢与果实香气释放的相关性,探讨采后BTH诱抗处理对甜瓜果实细胞膜磷脂代谢和香气释放的影响机理。结果显示:1、采后BTH处理可抑制磷脂组分PC、PI降解,降低磷脂代谢产物PA和脂肪酸的含量,但在贮藏后期BTH处理组脂肪酸不饱和度高于对照。2、采后BTH处理降低PLA2、PLC和PLD的基因相对表达量和酶活性。3、采后BTH处理减少了样品亚油酸代谢的C6、C9香气组分释放量,抑制了亚麻酸代谢的C6、C9醇醛类和油酸代谢的含有丁基、戊基的香气组分及其大部分衍生酯类的释放,促进了乙酸(Z)-3-己烯酯、乙酸3,6-壬二烯酯、乙酸异丁酯酯类物质的释放。4、果实脂肪酸代谢香气物质总量与乙烯释放的相关性系数较磷脂代谢大...
【英文摘要】 Muskmelon(Cucumis melo L.cv.Yujinxiang)is a climacteric fruit.BTH treatment can induce the resistance of muskmelon and also effect on the secondary metabolites such as aroma components.Phospholipids are the major constituents of cellular membranes,can be hydrolyzed to be glycerine,fatty acid,phosphoric acid and amino alcohols etc.by phospholipase and then involve in the secondary metabolism of aroma.Muskmelon(Cucumis melo L.cv.Yujinxiang)was selected as raw materials to be treated in BTH.During the postharv...
【更新日期】 2018-01-01

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导师：蒋玉梅    导师单位：甘肃农业大学    学位授予单位：甘肃农业大学
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