【英文题名】
Research on Anthocyanins of Zijuan and Their Varying Patterns during the Process
【作者】
解东超 ;
【导师】
林智 ;
【学位授予单位】
中国农业科学院 ;
【学科专业名称】
茶学
【学位年度】
2017
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国农业科学院
【网络出版投稿时间】
2017-11-02
【关键词】
花青素 ;
紫娟 ;
HPLC-MS ;
加工过程 ;
【英文关键词】
Anthocyanins ;
Zijuan ;
HPLC-MS ;
Qrocessing process ;
【中文摘要】
植物中花青素因其天然丰富的来源、优良的生理保健功能和广阔的利用前景,引起了人们极大的关注。茶叶作为三大饮料之一,随着近年来越来越多富含花青素的紫芽茶面世,其花青素组成和含量一直是研究的热点。但是,由于茶叶中花青素分析方法的限制,国内外关于茶叶中花青素的组分及含量的报道差异巨大,导致数据间缺乏比较性和参考性,并影响了茶叶中花青素的进一步开发利用。本研究以紫娟茶作为研究对象,对比考察了茶叶中花青素不同提取条件,建立了花青素组成和含量定性定量的高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)方法;利用建立的HPLC-MS分析方法分析了紫娟花青素总量,及其在紫娟绿茶、红茶和白茶加工过程中的组分变化规律。主要研究结果如下:1.针对目前已报道的分析方法只能对茶叶中少数几种花青素组分进行检测的现状,优化建立了紫娟中花青素的酸性乙醇提取方法和HPLC-MS分析方法,可对14种花青素组分同时进行定性与定量检测,检测限为0.01-0.05μg/mL,线性r为0.9819-0.9981,加标回收率98.24-102.66%,发现紫娟中主要存在9种花青素组分。2.通过对于紫娟烘青中花青素总量和组分在绿茶加工过程中的变化规律研究,发现紫娟...
【英文摘要】
Plant anthocyanin,because of its natural sources,excellent physiological functions and the widely potential for using which had aroused great concern.As one of the three drinks,more and more purple leafed anthocyanin-rich tea varieties appeared which composition and content of anthocyanins have always been a popular research in recent years.However,due to the limitation of analytical methods,the report about the composition and content of anthocyanins in purple leafed anthocyanin-rich tea at home and abroad...
【更新日期】
2018-01-29
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