【英文题名】
Hazelnut Protein Physical Modification Methods and the Physical and Chemical Properties Change Research
【作者】
仲月 ;
【导师】
李新华 ;
【学位授予单位】
沈阳农业大学 ;
【学科专业名称】
粮食、油脂及植物蛋白质工程
【学位年度】
2017
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
沈阳农业大学
【网络出版投稿时间】
2017-07-21
【关键词】
榛子蛋白质 ;
物理改性 ;
蛋白质溶解率 ;
榛子蛋白二级结构 ;
【英文关键词】
filbert protein ;
physical modification ;
dissolution rate of protein ;
the two level structure of filbert protein ;
【中文摘要】
我国榛子普遍为野生榛子,由人工采集得到,榛子在食品加工中的应用范围较小,只有少数榛子零食产品以及榛子提油。在榛子提取油脂这一方面,采用低温压榨法提取出油脂后,剩余大量榛子粕,通常作为饲料以及肥料处理。而在榛子粕中含有大量的蛋白质,这些蛋白质的性质由于低温处理,所以极少量变性。如果对这些榛子粕做加工处理,作为主料或者辅料应用在更多食品加工中,可以提高榛子蛋白在食品加工中的应用以及副产物的利用和经济价值,同时对我国蛋白资源的匮乏进行填补。为了解决这个问题,本研究利用低温压榨法提取油脂后的榛子粕作为原料,提取榛子蛋白,采用加热、超声波辐射、微波辐射三种物理改性方法,对榛子蛋白质进行物理改性,并采用响应面法优化改性工艺。使用傅里叶变换红外光谱仪(FTIR spectrum)测定改性榛子蛋白二级结构,分析不同的改性方法对榛子蛋白二级结构的影响。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定改性榛子蛋白分子质量,分析不同的改性方法对榛子蛋白分子质量分布的影响。为榛子蛋白在食品加工中的应用做基础准备。本研究的主要结果如下:1.测得榛子粕中含有粗蛋白21.6%。用碱溶酸沉提取蛋白质,用正交试验法优化提取蛋白质条件得到提取榛子...
【英文摘要】
Hazelnut widely in our country as the wild hazelnut,picked by artificial,hazelnut application in the food processing range is small,only a handful of hazelnut snack products and hazelnut oil extraction.In extracting filbert oil which on the one hand,after cold pressing method to extract the oil,the remaining large hazelnut meal,usually as feed and fertilizer treatment.In hazelnut meal contains a large number of proteins,these proteins due to the properties of low temperature treatment,so very little.If the ...
【更新日期】
2018-01-01
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