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新复合蔬菜发酵剂的开发及发酵产品品质分析  
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【作者】 王艺;
【导师】 韩德权;
【学位授予单位】 黑龙江大学;
【学科专业名称】 微生物学
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 黑龙江大学
【网络出版投稿时间】 2016-10-28
【关键词】 蔬菜发酵剂; 乳酸菌; 混合培养;
【英文关键词】 Vegetable starter; Lactic acid bacteria; Mixed culture;
【中文摘要】 本研究对从市售酸菜中优选的两株乳酸菌L1和L5进行菌种鉴定。根据生理生化特性及16S rDNA序列测定分析,确定L1为副干酪乳杆菌(GenBank accession NO.:HQ615722);菌株 L5 为布氏乳杆菌(GenBank accessionNO.:HQ615721)。将凝结芽孢杆菌(B.c)与L1、L5复配,经发酵实验确定菌株配比L1:L5:B.c=1:2:2~1:2:3时L-乳酸含量高,发酵效果最佳。将发酵用菌种用冷冻干燥的方法制备成复合菌粉。当氯化钙的用量为1.0g/L,纳他霉素的用量为20mg/L时,发酵酸菜的感官品质明显提高。氯化钙和纳他霉素可作为附加剂添加于发酵剂中。1g发酵用复合菌粉(菌体含量≥1×1010cfu/g)、200mg纳他霉素和10g氯化钙复配形成新复合蔬菜发酵剂,可发酵约10kg的白菜。混合培养时,以副干酪乳杆菌:布氏乳杆菌:凝结芽孢杆菌=1:3:5的接种比例,先将凝结芽孢杆菌(B.c)接入pH=6的MRS培养基,在43℃下培养12h,然后再接种副干酪乳杆菌(L1)和布氏乳杆菌(L5),43℃继续培养12h。混合培养后总生物量为1.7×109cfu/mL,菌种比例为L...
【英文摘要】 Two lactic acid bacteria strains L1 and L5 were optically separated from Chinese pickled cabbages.According to physiological and biochemical methods and 16S rDNA sequences analysis,results indicated that L1 was Lactobacillus paracasei(GenBank accession NO.:HQ615722)and L5 was Lactobacillus buchneri(GenBank accession NO.:HQ615721).Then Bacillus coagulans(B.c)was mixed with L1 and L5 together,based on the the results of fermentation experiments,the best proportion of L1,L5 and B.c is confirmed at 1:2:2~1:2:3,...
【更新日期】 2018-06-05

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导师:韩德权    导师单位:黑龙江大学    学位授予单位:黑龙江大学
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