【英文题名】
Effects of Different Drying Methods on Pineapple Quality Characteristics
【作者】
MZIRAI Nimwindael Abubakari ;
【导师】
毕金峰 ;
【学位授予单位】
中国农业科学院 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2016
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国农业科学院
【网络出版投稿时间】
2016-07-21
【关键词】
脱水方法 ;
质量特性 ;
菠萝(凤梨)联合干燥技术 ;
【英文关键词】
dehydration methods ;
quality characteristics ;
pineapple(Ananas comosus) combining drying technologies ;
【中文摘要】
菠萝营养丰富,对人体生长发育具有重要的意义。然而,菠萝易腐烂,具有较短的货架期。本文通过寻找较优的脱水方法,得到菠萝干制品,从而延长菠萝的货架期。由于热效应和较长的干燥时间,目前干燥产品质量并不乐观。普通热风干燥和红外干燥联合变温压差膨化干燥可缩短干燥时间,提高产品质量。此外,渗透脱水作为干燥预处理,可以减少热效应所引起的损伤。本研究的目的是探讨热风及红外干燥联合变温压差膨化干燥菠萝片理化及营养品质。测试的指标包括干燥特性、复水率、硬度、微观结构、还原糖、维生素C含量、总酚含量和色泽等。渗透脱水最优条件为渗透温度45?C,渗透液浓度20-30%、渗透时间2-3 h,切片厚度为6mm;之后进行热风及红外预干燥,温度80℃,时间45 min;变温压差膨化干燥条件为膨化温度90℃,停滞时间5 min,抽空温度65℃,抽空时间1.5 h。结果表明,红外干燥速率高于热风干燥。相比于热风-变温压差膨化联合干燥,红外-变温压差膨化联合干燥可节约50.98%的干燥时间。经过渗透脱水预处理,变温压差膨化干燥的菠萝片孔隙结构均匀,复水比提高,硬度适中。渗透预处理降低了菠萝片维生素C和还原糖含量(特别是以红外作为预干燥的干燥方式)...
【英文摘要】
Pineapple is essential fruit in human nutrition for body growth and development. However, pineapple is a seasonal fruit with short shelf life due to its perishability. Our goal was to find better method for dehydration to extend pineapple shelf life for future that will make available of pineapple products throughout the year. In addition, the dried products quality is a challenge to drying technologies due to heat effects and prolonged drying time. Normal hot air drying and infrared radiation drying were c...
【更新日期】
2017-01-16
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