挤压处理和盐对高直链玉米品质特性的影响-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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挤压处理和盐对高直链玉米品质特性的影响

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【英文题名】	Effect of Extrusion And Salt on The Quality Characteristics of High Amylose Maize
【作者】	张旭东;
【导师】	陈耀锋; 郭东伟;
【学位授予单位】	西北农林科技大学;
【学科专业名称】	作物遗传育种
【学位年度】	2016
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】	2016-07-22
【基金】	国家留学基金;
【关键词】	高直链玉米粉; 高直链玉米淀粉; 挤压处理; 抗性淀粉; 盐感知度;
【英文关键词】	high amylose maize flour; high amylose maize starch; extrusion treatment; resistant starch; saltiness perception;
【中文摘要】	高直链玉米是指籽粒淀粉中直链淀粉含量超过50%的玉米材料,由于特殊的直支比,使高直链玉米具有许多普通玉米所不具备的理化、加工、营养和保健特性,因此在食品、化工等领域有着巨大的应用潜力和商业价值。本文以课题组选育的高直链玉米H3(Aa188XB1421-1)、普通玉米陕单609和意大利Roquette公司的蜡质玉米淀粉、美国Cargill公司的普通玉米淀粉、英国Ingredion公司的高直链玉米淀粉为材料,分析在非淀粉组分存在下,高直链玉米粉形态特征和理化特性的变化;挤压条件下,高直链玉米粉形态特征、理化特性和功能特性的变化;以及不同盐浓度条件下,三种不同直链含量的玉米淀粉理化特性、流变学特性和盐感知度的变化,来研究挤压处理和盐对高直链玉米粉和不同直链含量玉米淀粉品质特性的影响,以期能够为上游高直链玉米育种和下游高直链玉米在功能食品开发领域的应用提供理论指导和相关的加工参数。试验结果表明:1.在扫描电镜(SEM)下,蛋白质、脂肪等物质附着、包埋或填充在淀粉颗粒的表面和空隙中;热特性(DSC)测试显示高直链玉米粉和淀粉的T0、Tp和Tc高于普通玉米粉和淀粉,热焓值(?H)小于普通玉米粉和淀粉,玉米粉的?H大于淀粉...
【英文摘要】	High amylose maize is defined as the ration of amylose to the total starch > 50%, which posesses special physicochemical, nutritional and healthy properties due to its special amylose/amylopectin ratios, thus bringing great economic potential and social benefits to food and other industries. Regarding high amylose maize H3(Aa188XB1421-1), normal maize Shandan 609, waxy maize starch(Roquette, Italy), normal maize starch(Cargill, United States) and high amylose maize starch(Ingredion, UK) as experiment materi...
【更新日期】	2017-01-07

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