【英文题名】
Characterization and Application of Native and Modificated Hulless Barley Starch
【作者】
吕元娣 ;
【导师】
常雅宁 ;
【学位授予单位】
华东理工大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2016
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
华东理工大学
【网络出版投稿时间】
2016-07-07
【关键词】
青稞粉 ;
青稞淀粉 ;
乙酰化 ;
理化性能 ;
【英文关键词】
hulless barley flour ;
hulless barley starch ;
acetylation ;
physicochemical properties ;
【中文摘要】
淀粉作为人类营养物质的重要来源,也是现代工业不可或缺的高分子材料。一方面,不同植物来源的淀粉具有各异的功能特性,另一方面,繁多的改性措施也可改变淀粉性能,通过这两种手段的综合利用可满足多样化的应用需求。本文对青稞来源的淀粉进行提取和性能探索,并在此基础上制备青稞乙酰化改性淀粉,对改性机理和消化性能进行研究。根据基础研究结论,将青稞淀粉及其改性淀粉应用于肉制品和化妆品中,得到了以下结论：(1)青稞淀粉糊耐盐稳定性好,在浓度为4%(w/w)的盐溶液中的崩解值和回生值分别是0和22 BU,同条件下的荞麦淀粉和小麦淀粉分别是9 BU、225 BU和45 BU、133 BU,说明一定盐浓度下,青稞淀粉糊具有较好的热稳定性和冷稳定性。且青稞凝胶冷藏稳定性优良,不易回生,透明度较高为81.6%(高于荞麦、玉米、小麦淀粉,低于马铃薯淀粉),适于在肉制品、浓汤料等中应用。(2)青稞乙酰化淀粉的多种功能特性与取代度并不完全线性相关,而是与淀粉结构基础相关,包括颗粒大小和形态,分子结晶度和直链淀粉含量等。几种青稞乙酰化淀粉中,取代度为0.029的青稞乙酰化淀粉B型颗粒含量最多,结晶度最高(27.1%),糊化最终黏度最低(496 B...
【英文摘要】
Starch is one of human energy resources and is also a part of polymer material of morden industry. Starches from different botanical resources perform varieties of functional properties. Meanwhile, native starch could be tailored through physical and chemical modifications to develop desirable properties to meet diverse industrial demands. This work focused on isolation and characterization of hulless barley origined starch, further to clarify modification mechanism and digestion of the acetylated starches....
【更新日期】
2016-08-04
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