| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
玉米面包工艺优化与品质特性研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Corn Bread Process Optimization And Quality Characteristics Research
【作者】 刘潇;
【导师】 刘景圣;
【学位授予单位】 吉林农业大学;
【学科专业名称】 食品加工与安全（专业学位）
【学位年度】 2015
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 吉林农业大学
【网络出版投稿时间】 2015-09-24
【关键词】 玉米面包; 工艺优化; 品质评价;
【英文关键词】 Corn Bread; Process optimization; Quality evaluation;
【中文摘要】 我国是世界玉米年产量第二的国家,仅次于美国,在我国玉米的播种面积很大,而且分布广泛;同时我国也是全球玉米的第二大消费国,在我国北方和西南山区及其它旱谷地区玉米是人们的主要粮食之一。玉米具有很高的营养价值与保健功能,然而其制得的面粉粉质本身缺乏粘弹性,加工品质较低,这就使其在食品加工业的发展受到了很大的限制。因此,对玉米粉进行复配,开发与小麦面包粉品质特性相接近,且保留其原有色泽、风味以及营养价值的玉米面包粉对玉米深加工产业化具有重要意义。面包是一种经过发酵的烘焙类食品,具有耐贮存、食用方便、易消化吸收、营养价值高等优良特点,属于粮油方便食品。以普通玉米粉和改性玉米粉为主要原料,高筋小麦粉、大豆蛋白为基础原料,黄油、糖、食盐、酵母、蛋等作为辅料,经配比调节,得到适宜的玉米面包粉配方,再经过发酵、烘焙工艺,制备出品质较好的玉米面包。并对所制得的面包进行各个品质特性的测定及研究,主要结果如下:1.玉米面包粉复配工艺研究。采用粉质仪面包粉进行粉质特性测定,确定玉米面包粉的最佳配比方案为:普通玉米粉与改性玉米粉的比例为6:4、高筋小麦粉添加量30%、大豆蛋白添加量5%,此时玉米面包粉粉质的综合品质较好。玉米面包粉的吸水...
【英文摘要】 China is the world's second-largest annual production of corn just after America. The sown area and cultivation of corn is widely. China also the world's second-largest consumer of corn. Corn is one of the main food of the people in China's north and southwest mountain and other area. Corn has high nutrition and sanitarian function. However, corn flour lacking of viscoelastic and low processing quality. This makes it restricted in the development of the food processing industry.Therefore, the development of...
【更新日期】 2016-02-01

【相同导师文献】

导师：刘景圣    导师单位：吉林农业大学    学位授予单位：吉林农业大学
[1] 葛思彤.玉米醇溶蛋白基抗氧化载体制备及其对虾青素的递送研究[D]. 吉林农业大学,2022
[2] 李明辉.黄小米杂粮发糕加工特性及品质评价研究[D]. 吉林农业大学,2020
[3] 王娇娇.热加工对玉米黄素含量及生物利用率的影响[D]. 吉林农业大学,2019
[4] 尚莲姿.玉木耳对玉米馒头加工特性的影响研究[D]. 吉林农业大学,2019
[5] 程国栋.玉米发酵面团品质特性研究[D]. 吉林农业大学,2015
[6] 刘潇.玉米面包工艺优化与品质特性研究[D]. 吉林农业大学,2015
[7] 郝玉慧.即食玉米粥抗老化工艺研究[D]. 吉林农业大学,2012
[8] 刘聪.速溶骨钙粉制备技术研究[D]. 吉林农业大学,2012
[9] 林禹欣.嗜热菌磷酸三酯酶的异源表达及性质表征[D]. 吉林农业大学,2013
[10] 许志超.一株长白山温泉高温菌的分离鉴定及培养条件优化[D]. 吉林农业大学,2013
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 粮食加工工业
　　　　 谷类制食品
　　　　　 面粉制食品
　　　　　　 面包类
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号