【英文题名】
Effect of pH Shifts and Glycation on IgE-binding Capacity and Conformational Structure of Tropomyosin from Short-neck Clam (Ruditapes Philippinarum)
【作者】
蔺海鑫 ;
【导师】
林洪 ;
【学位授予单位】
中国海洋大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国海洋大学
【网络出版投稿时间】
2015-10-27
【关键词】
过敏原 ;
菲律宾蛤仔 ;
原肌球蛋白 ;
pH ;
糖基化 ;
IgE结合活性 ;
【英文关键词】
allergen ;
short-neck clam ;
tropomyosin ;
pH shifts ;
glycation ;
IgE- binding ;
【中文摘要】
菲律宾蛤仔属于我国四大养殖贝类之一,不仅味道鲜美、营养丰富,还具有很高的经济价值。“吃蛤蜊,喝啤酒”也是青岛带给世界各地游客的独有体验。作为人类常见的食物过敏原之一,由菲律宾蛤仔引发的过敏性疾病发病率也日益增高。本论文以菲律宾蛤仔主要过敏原——原肌球蛋白为研究对象,系统分析了其理化性质,探究了pH变化及糖基化对原肌球蛋白过敏原性的影响,并采用生物信息学软件对其抗原表位进行初步分析,为认识菲律宾蛤仔过敏及消减其过敏原性提供基础数据。主要研究结果包括：1、分离并纯化了菲律宾蛤仔的主要过敏原——原肌球蛋白,并利用免疫学技术进行了鉴定。进一步对其理化性质进行表征发现,菲律宾蛤仔原肌球蛋白的分子量在37 kDa左右,等电点为5.1;糖含量为6.34%；对热比较稳定,经过沸水煮15 min,其IgG结合能力没有明显的变化。此外,采用RACE技术对表达原肌球蛋白的基因序列进行表征,发现其全长为855 bp,编码284个氨基酸。2、不同pH处理能够部分改变菲律宾蛤仔原肌球蛋白的过敏原性。在不同的pH环境条件下,采用间接酶联免疫吸附实验、点印记、蛋白酶酶解实验、圆二色谱、表面疏水性及紫外光谱等系统解析了原肌球蛋白分子结构与过敏...
【英文摘要】
The short-neck clam(Ruditapes philippinarum) is the most popular farming species with high economic value,delicious flavour and rich nutrition in China, Southeast Asia and Japan. However, the short-neck clam has also been recognized as one of the most frequent causes of food allergies as a common kind of molluscs. Tropomyosin is considered to be a major allergen both in molluscs and crustaceans. This research focuses on the properties of short-neck clam tropomyosin, assessment of pH-induced and glycation-in...
【更新日期】
2016-06-21
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