【英文题名】
The Preparation of Mimic Enzyme Copper (Ⅱ) Complex and Its Hydrolytic Effect on Peptide Bonds
【作者】
刘晴晴 ;
【导师】
汪东风 ;
【学位授予单位】
中国海洋大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国海洋大学
【网络出版投稿时间】
2015-10-27
【关键词】
氮杂冠醚 ;
铜配合物 ;
模拟酶 ;
肽键 ;
水解 ;
【英文关键词】
aza crown ether ;
copper complexes ;
mimic enzyme ;
peptide bond ;
hydrolysis ;
【中文摘要】
肽键水解技术在蛋白质的测序、功能性多肽的制备、多肽类药物的开发等领域有着十分广泛的应用。在食品工业上,为了获得理想的风味和功能特性,需要对蛋白质中的肽键进行适度的水解,例如：蛋白质水解后的溶解度、乳化性质、发泡性质等会改变。目前,肽键水解的方法主要有四种：酶水解、强酸强碱水解、无机小分子和有机分子水解、金属配合物水解。这些水解方法存在着很多不足之处,例如：催化反应条件较苛刻、具有较强的挥发性和毒性等。因此,合成出具有天然酶优点,又无上述缺点的蛋白模拟酶具有重要意义。本文利用甲醇、甲醛、乙二胺、乙醇胺等试剂,在模板合成法的基础上进行改进,制备出对肽键有较强水解作用的模拟酶氮杂冠醚Cu(Ⅱ)配合物。通过FTIR和UV-vis分光光度计对配合物进行了表征,同时研究了该配合物在不同条件下的稳定性。利用SDS-PAGE、HPLC、 MALDI-TOF-MS、LC-MS等手段探讨了其对肽键的水解能力、水解位点和水解过程。结果如下：(1)以肌红蛋白、溶菌酶、卵清蛋白和牛血清蛋白四种空间结构不同的蛋白质为底物,研究了氮杂冠醚Cu(Ⅱ)配合物对蛋白质中肽键的水解效果。SDS-PAGE图谱显示：在温度为60℃C的条件下,该配合物...
【英文摘要】
The hydrolysis of peptide bonds can be applied to analysis of protein sequence, preparation of functional peptides and peptide drugs, and so on. In order to obtain desired flavor and functional properties in the industrialized production of food, we need to hydrolyze protein moderately. Under this process, solubility, emulsifying and foaming properties of hydrolyzed proteins are changed. The technology of peptide bond hydrolysis mainly divided into four types:enzymatic hydrolysis, acid and alkali hydrolysis...
【更新日期】
2016-07-04
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