【英文题名】
Separation and Purification of Bitter Peptides and Debittering Methods in Hydrolysates of Cod Fish
【作者】
解铭 ;
【导师】
李八方 ;
【学位授予单位】
中国海洋大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国海洋大学
【网络出版投稿时间】
2015-10-27
【关键词】
鳕鱼 ;
酶解液 ;
苦味肽 ;
分离纯化 ;
脱苦 ;
【英文关键词】
Cod ;
bitter peptides ;
hydrolysates ;
separation and purification ;
debittering ;
【中文摘要】
鳕鱼是一种营养丰富的深海鱼种,是我国水产品加工的重要原料之一,其酶解液具有抗氧化等多种生理功能。鳕鱼作为市场中一种常见的鱼种,但其仅是一个低值产品,但将鳕鱼肉进行酶解后可以得到鳕鱼干粉、鳕鱼口服液等高值化产品,大大提升了其市场价值,有较大的市场前景和应用价值。但鳕鱼肉经过酶解后产生的酶解液具有苦味,影响其在食品市场中的应用,目前对于蛋白质酶解液中苦味的研究仍然是世界性的问题,具有重要的研究意义。本文以鳕鱼肉作为原料,通过酶解反应、阳离子交换色谱和高效液相色谱等技术对鳕鱼肉酶解液中的苦味肽进行分离纯化,最后利用液质联用的方法对分离纯化得到的苦味肽进行结构鉴定,最终得到2条苦味肽。同时本文通过对分离过程中多种因素与苦味的关系,研究了酶解液中苦味的影响因素。对三种常用的脱苦方法进行研究,对其脱苦工艺进行系统的工艺优化。本论文主要的研究结果如下：1、以鳕鱼肉作为研究对象,研究了鳕鱼肉的基本组成成分。鳕鱼肉是一种蛋白质含量丰富(20.20%),脂肪的含量较低(2.54%)的优质鱼种。鳕鱼肉蛋白质中的氨基酸种类丰富,成人所必需氨基酸的含量达到了36.59%,儿童所必需的氨基酸的含量高达45.13%,是一种优质蛋白。2、确...
【英文摘要】
Cod is a deep-sea fish with is rich in nutrient elements. It is the largest species of aquatic products imported in china to the processing capacity, the enzymatic hydrolysis of the cod has varity biological activities. Cod is a common market in fish, but it is only used as a low-value product, but cod would be used as high value products such as dry powder of cod and cod oral high value products. It will greatly enhance its market value. But cod fish hydrolyzate after hydrolysis produced has a bitter taste...
【更新日期】
2016-07-07
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