【英文题名】
Study on Preparation of Bitter Melon、Ilex Compound Beverage with Tartary Buckwheat and Its Storage Stability
【作者】
吕侠影 ;
【导师】
姜绍通 ;
【学位授予单位】
合肥工业大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2015
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
合肥工业大学
【网络出版投稿时间】
2015-12-14
【关键词】
苦荞 ;
苦丁 ;
苦瓜 ;
果蔬汁复合茶饮料 ;
护色 ;
澄清 ;
贮藏 ;
【英文关键词】
Tartary Buckwheat ;
Ilex ;
Bitter Melon ;
compound beverage ;
color protecting ;
clarification ;
storage ;
【中文摘要】
苦瓜是我国南方种植比较广的蔬菜品种,具有较高的营养价值和保健功能,现代科学研究已表明其含有的苦瓜皂苷在降血糖及抗肿瘤方面具有较大的作用。而茶叶在我国有很悠久的饮用历史,其中苦丁茶口味独特,富含咖啡碱、单宁、黄酮及茶多酚等生物活性成分,且黄酮类物质含量远高于其它茶叶,对高血糖、高血压、高血脂具有明显的预防和治疗作用；苦荞茶则属于纯粮食茶,其经烘烤后所散发出的自然醇香与茶或苦瓜汁的清香有机结合,赋予饮料清新自然和谐的口感,特别适用于复合果蔬汁茶饮料的加工研制,而且同样具有很高的药用价值。本课题将这三种天然药食同源的材料相结合,制成含有皂苷类物质、黄酮类物质及多酚类物质的功能性复合果蔬汁茶饮料,同时加入一些添加剂进行调味,并采取一定的保护措施使饮料的色泽及形态保持稳定。得出的结论如下：(1)以总黄酮浸提得率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验得到苦荞茶汤最佳浸提工艺为：浸提时间105min,浸提料液比1：40,浸提温度85℃,此条件下苦荞总黄酮浸提得率约为52.13±0.3mg/g。同样在单因素实验的基础上进行响应面实验,得到苦丁茶汤的最佳浸提工艺为：浸提时间129min,浸提料液比1：33,浸提温度63℃,此...
【英文摘要】
Bitter Melon is a vegetable with high medicinal value and edible value which is widely planted in southern of China, and modern scientific research has shown that Bitter Melon saponins have a great role in the hypoglycemic and anti-tumor. The tea in China has a very long history of drinking, and Ilex which has a unique taste is rich in caffeine, tannins, flavonoids, polyphenols and other bioactive components, and the content of flavonoids is much higher than other teas which has a significant preventive and...
【更新日期】
2016-05-03
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