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小麦蛋白纤维的制备研究  
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【英文题名】 Study on Preparation of Wheat Protein Fibers
【作者】 柳翠青;
【导师】 马晓军;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2015
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2015-09-21
【关键词】 小麦蛋白; 纤维; 微波; 戊二醛; 机理;
【英文关键词】 wheat protein; fiber; microwave; glutaraldehyde; mechanis;
【中文摘要】 谷朊粉是将小麦粉中的淀粉和水溶性物质洗去,剩下的物质经过干燥后得到的粉体,其产量大且呈逐年增加的趋势。目前小麦蛋白主要用于食品与饲料方向,但是小麦蛋白纤维方面的研究很少。本课题对谷朊粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白分离纯化以及脱脂后,研究不同因素对小麦蛋白溶液流变性能的影响,得到纤维制备所需要的初步条件。研究蛋白对纤维力学性能的影响,并利用不同的方法将小麦蛋白改性后制备小麦蛋白纤维以提高其力学性能,并对改性纤维的结构和性质进行测定。首先,对谷朊粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白分离后,研究二者的比例、蛋白溶液的老化时间、温度、蛋白溶液浓度以及p H对蛋白溶液流变性能的影响,发现小麦蛋白溶液为非牛顿流体,且属于剪切变稀型流体。随着醇溶蛋白与麦谷蛋白的比例、p H、老化时间以及蛋白溶液浓度的增加,溶液的非牛顿指数逐渐降低,结构粘度指数逐渐增加,而温度对其流变性能的影响相反。得到初步合适的纤维制备条件:醇溶蛋白:麦谷蛋白(w/w)应大于1:3;温度应不低于20℃;蛋白浓度应低于20%;p H应处于6-9之间;老化时间根据醇溶蛋白与麦谷蛋白的比例、温度、p H以及蛋白浓度的不同而不同,但要将蛋白溶液的非牛顿指数控制在0.15-0.25...
【英文摘要】 Wheat gluten is the protein after the starch and other water-soluble substances are washed from the wheat flour and then dried. Its production is huge and has a rising trend year by year. Nowadays, its application is mainly on food and food field, but there are few studies on the production of wheat protein fiber. In this study, glutenin and gliadin were purified from wheat gluten and defatted at first. Then study the effect of different factors on the rheological properties of wheat protein solution and th...
【更新日期】 2016-01-04

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